“搜索到X但不包括X“的明确表述方式是：

(?:(?!X).)*

其中X可以是任何正则表达式。
不过，在您的情况下，这可能有些矫枉过正-最简单的方法是

[^z]*

这将匹配除z之外的任何内容，因此恰好在下一个z之前停止。
所以.*?quick[^z]*将与The quick fox jumps over the la匹配。
但是，只要您有多个简单的字母需要注意，就可以使用(?:(?!X).)*，例如
(?:(?!lazy).)*-匹配单词lazy之前的任何内容。
这是使用**lookahead assertion**，更具体地说是使用负前瞻。
.*?quick(?:(?!lazy).)*将与The quick fox jumps over the匹配。

说明：

(?:        # Match the following but do not capture it:
 (?!lazy)  # (first assert that it's not possible to match "lazy" here
 .         # then match any character
)*         # end of group, zero or more repetitions.

此外，在搜索关键字时，您可能希望用单词边界锚点将其包围起来：\bfox\b将仅匹配完整的字fox，而不匹配foxy中的fox。

备注

如果要匹配的文本也可以包含换行符，那么你需要设置正则表达式引擎的“dot matches all”选项。通常，你可以通过在正则表达式前面添加(?s)来实现这一点，但是这并不是在所有正则表达式引擎中都有效（特别是JavaScript）。

替代解决方案：

在许多情况下，您也可以使用更简单、更易读的解决方案，即使用惰性量词。通过将?添加到*量词，它将尝试从当前位置匹配尽可能少的字符：

.*?(?=(?:X)|$)

将匹配任意数量的字符，在X（可以是任何正则表达式）或字符串末尾（如果X不匹配）之前停止。您可能还需要设置“dot matches all”选项才能使其生效。（注意：我在X周围添加了一个非捕获组，以便可靠地将其与交替隔离）

lookahead正则表达式语法可以帮助您实现目标。

.*?quick.*?(?=z)

在(?=z) lookahead之前注意到.*?延迟匹配是很重要的：表达式匹配子字符串，直到第一次出现z字母。
下面是C#代码示例：

const string text = "The quick red fox jumped over the lazy brown dogz";

string lazy = new Regex(".*?quick.*?(?=z)").Match(text).Value;
Console.WriteLine(lazy); // The quick red fox jumped over the la

string greedy = new Regex(".*?quick.*(?=z)").Match(text).Value;
Console.WriteLine(greedy); // The quick red fox jumped over the lazy brown dog

试试这个

(.*?quick.*?)z