不要说“可以创建一个函数来读取test.txt中的结构”，而是从一个函数开始，将一个 string 从fgets()转换为struct，然后根据需要调用它。
使用sprintf()和" %n"检测没有额外文本的完整扫描。

// Return success flag
bool string_to_student(struct student *stu, const char *s) {
  int n = 0;
  sscanf(s, "%49s%49s%49s%d %n", stu->surname, stu->name,
      stu->dayBirth, &stu->mark, &n);
  return n > 0 && s[n] == '\0';
}

用途

while (i < N && fgets(str, sizeof str, ptr) && 
    string_to_student(&PI1[i], str)) {
  i++;
}
counter = i;

最有效的解决方案是将结构存储在二进制文件中。
此外，你不必关心格式等。
书写：

FILE* fp;
struct student;

fp = fopen("test.txt", "wb");
fwrite(&student, 1, sizeof(student), fp);
fclose(fp);

阅读：

FILE* fp;
struct student;

fp = fopen("test.txt", "rb");
fread(&student, 1, sizeof(student), fp);
fclose(fp);

(Didn（为简单起见，不编写错误检查）