您正在配置的内容仅适用于文件附加器。
您是否尝试过定义控制台附加器并仅添加控制台的特定配置？

<appender name="console" class="ch.qos.logback.core.ConsoleAppender">
    <encoder>
        <pattern>${LOG_PATTERN}</pattern>
    </encoder>
</appender>

<logger name="net.gencat.transversal.espaidoc.common.dao.RedisDao" level="OFF" additivity="false">
    <appender-ref ref="console" />
</logger>

一般来说，在spring Boot 中，您可以编辑application.properties（或yaml）文件并定义一系列日志定义，包括级别。
然而，这意味着您实际上并不需要创建logging.xml文件- spring Boot 将仅在application.properties/yaml文件中找到的定义之外配置日志记录：

logging.level.net.gencat.transversal.espaidoc.common.dao.RedisDao=OFF

关于logging.file的一个注意事项是错误的：如果你通过properties/yaml file配置日志记录-你可以使用这个属性来指定日志将被写入的输出文件名（就像在旧的应用程序中直接配置文件附加器一样）。
如果你真的想维护XML文件，它是可能的，你可以创建它们：src/main/resources/logback-spring.xml文件，并将定义放在那里。同样，在这种情况下，您不需要任何application.properties级别的属性（包括logging.file属性）。
下面是这种方法的一个示例：

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>

<configuration scan="true" scanPeriod="60 seconds">
   <logger name="net.gencat.transversal.espaidoc.common.dao.RedisDao" level="OFF"/>
   <include resource="org/springframework/boot/logging/logback/base.xml"/>
   <jmxConfigurator/>
</configuration>