试试这个：

$('#a').click(function(){
   var panels = $('#accordion').find('.panel-collapse').not("#collapseOne");
   panels.collapse('hide');
   panels.collapse('show');
});

更新的fiddle
如果我没理解错你的问题，你想“除第一个外全部折叠”，直接用.not("selector")就可以了。

我找到了我一直在寻找的解决方案。事实证明，可折叠的元素必须首先被初始化，否则第一次调用show/hide将执行初始化本身，并导致这种“切换”行为，我一直在观察并试图避免这种行为。
因此，要显示/隐藏面板，最好编写：

$('#accordion').find('.panel-collapse').collapse({toggle: false}).collapse('show');

然后先向众人隐瞒：

$('#accordion').find('.panel-collapse:gt(0)').collapse({toggle: false}).collapse('hide');
$('#accordion').find('.panel-collapse:first').collapse({toggle: false}).collapse('show');

延迟显示以完成隐藏动画：

$('#a').click(function(){
    $('#accordion .in').collapse('hide');

  setTimeout(function(){ $('#collapseOne').collapse('show'); }, 500);

 });

http://jsfiddle.net/k9o2j53a/6/
您可以调整延迟以满足您的目的