你的问题有点模糊，但让我们试着看看我们能做些什么：

正在迭代内部字段

如果要逐字节处理数据，可以迭代数据本身：

for hex in my_data.data { ... }

迭代但不公开内部字段

您也可以返回data上的迭代器，而不向代码的其余部分公开该字段：

impl MyData {
  fn iter_data(&self) -> impl Iterator<Item = &MyHex> {
    self.data.iter()
  }
}

...
for hex in my_data.iter_data() { ... }

实现IntoIterator
如果你想让MyData作为迭代器工作，你可以为它实现IntoIterator特征：

impl<'a> IntoIterator for &'a MyData {
    type Item = &'a MyHex;
    type IntoIter = std::slice::Iter<'a, MyHex>;

    fn into_iter(self) -> Self::IntoIter {
        self.data.iter()
    }
}

...

for v in &my_data {
    println!("{:?}", v);
}

Playground
为MyData实现Iterator
要实现Iterator，需要提供next方法，每次调用该方法都会返回迭代器中的下一项，只要还有剩余项。为此，需要在MyData中添加一个字段，用于跟踪返回的最后一项，并在每次调用next()时递增该指针。
但是从你的代码中我猜这并不是你真正想要的东西。宁愿选择前面的一个选项。