回答我自己的问题，希望能帮助其他有类似问题的人。（直到另一个用户添加了一个好的答案）
我发现GoogleWebRTC实际上要求基于其源代码depo使用x64编译其源代码。
对于面向iOS设备的构建版本，应根据设备的体系结构将其设置为“arm”或“arm64”。对于要在模拟器中运行的构建版本，应将其设置为“x64”。
https://webrtc.github.io/webrtc-org/native-code/ios/
这一定是为什么我得到下面的错误。
building for iOS Simulator, but linking in dylib built for iOS, file '/Users/andy/workspace/app/Pods/GoogleWebRTC/Frameworks/frameworks/WebRTC.framework/WebRTC' for architecture arm64
如果我说错了，请纠正我，但默认情况下，运行在Apple M1芯片上的Xcode似乎会启动arm arch类型的iOS模拟器。由于我的应用在Intel Mac的模拟器上运行良好，我现在做了以下工作。
1.退出Xcode。
1.前往Finder并打开应用程序文件夹。
1.右键单击Xcode应用程序，选择Get Info
1.在“Xcode信息窗口”中检查Open using Rosetta。
1.打开Xcode并再次尝试运行。
这就是我需要做的一切，让我的应用程序再次工作，它依赖于一个库，尚未完全支持的手臂模拟器，（我相信在Rosetta模式下启动Xcode运行模拟器在x86以及......这解释了为什么事情是工作后，作出上述变化）
很多在线来源（经常在2020年11月M1 Mac发布之前发布）都在谈论“将Arm64添加到Excluded Architectures“，但该解决方案似乎只适用于Intel Mac，而不是M1 Mac，因为我不需要做出这种改变就能让事情再次正常工作。
当然，在Rosetta模式下运行Xcode并不是一个永久的解决方案，Xcode会减慢lil bit的速度，但它是一个临时的解决方案，可以让事情继续下去，以防您正在使用的库之一在arm64模拟器中无法运行。

我找到了修复here谢谢@Narlei
1-在项目中设置排除arm 64架构

2-这位于您的播客文件的末尾

post_install do |installer|
  installer.pods_project.build_configurations.each do |config|
    config.build_settings["EXCLUDED_ARCHS[sdk=iphonesimulator*]"] = "arm64"
  end
end

苹果不支持通过Rosetta运行Xcode模拟器，有很多bug。
最好通过Cocoapods隔离有问题的库，并只将它们构建到受支持的体系结构中。

post_install do |installer|  
  installer.pods_project.targets.each do |target|
    target.build_configurations.each do |config|
      # Targets that do not support m1 simulator
      if ['Lib1', 'Lib2'].include? target.name
        config.build_settings['ARCHS[sdk=iphonesimulator*]'] = 'x86_64'
      end
    end
  end
end

然后，您可以使用#if来隔离使用此框架的代码。

#if !((arch(arm64)) && targetEnvironment(simulator))
// Not M1
#else
// M1
#endif

P.S.这里是你如何create pod with any framework。

退出Xcode。前往Finder并打开“应用程序文件夹”。右键单击Xcode应用程序，选择“显示简介”。在“Xcode简介窗口”中选中“使用Rosetta打开”。打开Xcode并尝试再次运行。enter image description here

我在M2硅macbook上运行Xcode，我正在构建的应用程序有多个模块，这些模块依赖于没有配置为在arm 64模拟器上构建的cocopod，因此出现了问题。
在Rosetta中运行Xcode可以让应用程序构建到Sim上，但这只是第一次构建，一切都运行得很慢。当我随后重新构建并再次运行应用程序时，它不会将进程附加到Sim上！我会在Xcode上看到黑屏和死亡转轮，这相当烦人。我不得不找到一个不同的解决方案，我将在下面解释。
点击@Michael Long提供的链接
https://blog.sudeium.com/2021/06/18/build-for-x86-simulator-on-apple-silicon-macs/
我不得不为我的应用程序中的每个项目/模块将“任何iOS模拟器SDK”的“架构”（不是排除选项，只是一般的Arch）设置为“x86_64”。另外，确保“仅构建活动架构”设置为“否”也很重要。然后我转到我的podfile并添加了以下内容：

config.build_settings['ARCHS[sdk=iphonesimulator*]'] = 'x86_64'

到podfile的安装后部分。如果你发现在构建过程中找不到某些内部模块，你就错过了上面描述的该模块的构建设置。