它们有不同的用途。
translate只能将单个字符替换为任意字符串，但一个调用可以执行多个替换。它的参数是一个特殊的表，可以将单个字符Map为任意字符串。
replace只能替换单个字符串，但该字符串可以具有任意长度。

>>> table = str.maketrans({'f': 'b', 'o': 'r'})
>>> table
{102: 'b', 111: 'r'}
>>> 'foo'.translate(table)
'brr'
>>> 'foo'.translate(str.maketrans({'fo': 'ff'}))
Traceback (most recent call last):
  File "<stdin>", line 1, in <module>
ValueError: string keys in translate table must be of length 1
>>> 'foo'.replace('fo', 'ff')
'ffo'