您可以使用LaTeX命令\arraystretch来执行此操作：

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output: pdf_document
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```{r setup, include=FALSE}
library(kableExtra)
library(tidyverse)

\renewcommand{\arraystretch}{2}

library(knitr)
library(kableExtra)
kable(head(iris, 5), caption = 'Iris Table',booktabs = TRUE) %>%
  kable_styling(latex_options = "striped")

请注意，以下所有表格将使用相同的间距。

![](https://i.stack.imgur.com/miGOh.png)

在CL.的答案here的基础上，你也可以使用kable的linesep参数和'\addlinespace'（或者来自Latex的booktabs的类似参数）。
linesep = "\\addlinespace"
您的示例：

kable(head(iris, 5),
  "latex",
  caption = 'Iris Table',
  booktabs = T,
  linesep = "\\addlinespace") %>%
  kable_styling(latex_options = "striped")

我认为\arraystretch改变了整个表格的行距，包括标题、注解等，而linesep只控制表格体的行距。这样你也不必在Rmarkdown文档中引入自定义的Latex代码。

除了Martin的答案之外，您还可以将标记\renewcommand{\arraystretch}{2}放入保存_kable函数中，如下所示（如果您和我一样，只想在不使用R Markdown的情况下导出pdf表格）：

save_kable(tableName, file="FileName.pdf", latex_header_includes = c("\\renewcommand{\\arraystretch}{2}"))

这只是对Martin Schmelzer答案的补充（我是stackoverflow的新手，不允许发表评论）。问题是你可以在chunck中添加数组拉伸。当一个chunck中有多个表时，就可以使用了。

```{r, echo=FALSE}
#array stretch increases row height
cat("\\renewcommand{\\arraystretch}{2}   \n")

#This is the table
kable(head(iris, 5), caption = 'Iris Table',booktabs = TRUE) %>%
kable_styling(latex_options = "striped")

#array stretch sets row height back
cat("\\renewcommand{\\arraystretch}{1}   \n")

kable(....another table in chunck that is unaffected...)

padding参数可以做到这一点

row_spec(1:nrow(yourdata),
           extra_css = "padding: 10px")