您当前正在以匿名类型的List返回。
而是在.Select()中指定类型

List<Crypto> cryptos = await _context.cryptocurrencies
    .Select(c => new Crypto
    {
        Name = c.Name,
        Id = c.Id,
        updateDate = c.updateDate
    })
    .ToListAsync();

并建议对（公共）属性使用PascalCase命名。