我可以复制你的问题。事实证明，我们只能改变StatusBarColor的颜色，要么在代码后面，如下面所示，要么像你提到的StatusBarColor="Red"的非绑定设置器。
第一个
当绑定到一个可观察的属性时，它无法改变StatusBarColor的颜色。这可能是一个潜在的问题，我建议你在Github中引发一个Bug Report。

请在github maui issues上提交一个错误问题。
在此期间，尝试这个恶心的黑客在你的财产之一：

static public BindableProperty MyValueProperty = BindableProperty.Create(...,
  propertyChanged: (bindable, oldValue, newValue) =>
  {
    var it = (MyClass)bindable;
    // If it is changing, force explicit OnPropertyChanged. This is usually redundant,
    // but might help a binding "cascade" to dependencies.
    if (!(MyType)newValue.Equals((MyType)oldvalue))
      it.OnPropertyChanged(nameof(MyValue));
  });
public MyType MyValue
{
  get => (MyType)GetValue(MyValueProperty);
  set => SetValue(MyValueProperty, value);
}