根据官方文档Manual Camera Controls in Xamarin.iOS和ManualCameraControls sample，我们可以控制一些相机功能，如手动对焦、手动曝光和手动白平衡。
如果您使用xamarin.形式，还建议使用Customizing a ContentPage和CameraPageRenderers Samples。
例如，我尝试在使用相机时设置白平衡值：

void ConfigureCameraForDevice (AVCaptureDevice device)
    {
        
        var error = new NSError ();
        if (device.IsWhiteBalanceModeSupported(AVCaptureWhiteBalanceMode.ContinuousAutoWhiteBalance))
        {
            device.LockForConfiguration(out error);  
            device.WhiteBalanceMode = AVCaptureWhiteBalanceMode.ContinuousAutoWhiteBalance;
            var TempAndTint = new AVCaptureWhiteBalanceTemperatureAndTintValues(1000, -100); // i set this value at random

            // Convert Color space
            var gains = device.GetDeviceWhiteBalanceGains(TempAndTint);

            // Set the new values

            gains = NomralizeGains(gains,device);
            device.SetWhiteBalanceModeLockedWithDeviceWhiteBalanceGains(gains, null);
            device.UnlockForConfiguration();
        }

您可以在CameraPageRenderers Samples和ManualCameraControls sample中找到相关代码
希望我的回答对你有用。