ion-select-option没有icon属性，请检查docs
您可以创建自己的select组件并加载到popover
比如说
component.html

...
<ion-list>
    <ion-item (click)="selectItem('test')">
        <ion-icon slot="end" name="logo-ionic"></ion-icon>
        <ion-label>Test</ion-label>
    </ion-item>
</ion-list>
...

component.ts

...
constructor(public popoverController: PopoverController) {}

selectItem(val) {
    this.popoverController.dismiss(val);
}
...

home.ts

async presentPopover(e: Event) {
    const popover = await this.popoverController.create({
      component: PopoverComponent,
      event: e
    });

    await popover.present();

    const { role } = await popover.onDidDismiss();
    this.roleMsg = `Popover dismissed with role: ${role}`;
}

我找到了一个解决办法，用attr.icon就管用：

<ion-select-option
  value="test2"
  attr.icon="{{ 1===1 ? 'information-circle' : null }}"
>
  Test2
</ion-select-option>

我仍然不知道为什么它的工作，虽然离子选择选项没有图标属性正式。