在经历了很多麻烦之后，我尝试了一个解决方案，这个解决方案也被一些人认为是一个变通方案。我使用CSS的transform: scale来缩放我的<ion-searchbar>。所以代码现在变成了：

ion-searchbar {        
    transform: scale(1.2); // Can also scale individually with scaleX() and scaleY()
    margin: 0 auto;
    width: 80%; // To avoid pixelate effect that occurs with scaling
}

您也可以使用zoom CSS属性作为zoom: 1.2，但根据MDN docs，建议使用transform而不是zoom。
这允许我们增加高度，而无需访问searchbar-input-container类的div。

这是棘手的，但最后我找到了一个解决方案，这是相当简单。
基本上，在ion-searchbar中找到影响<input>标记的类。查看正在应用的CSS属性，逐字提取整个类名，并在全局.scss文件中使用它。
在我的情况下，它是：

.searchbar-left-aligned.sc-ion-searchbar-ios-h .searchbar-input.sc-ion-searchbar-ios
{ 
     // whatever styles i want to increase the size... 
}