根据您的要求：

您需要所有文档都具有全部3个值，否则返回不具有这三个值中任何一个值的文档。

您可以使用must and must_not clause的组合，以达到您所需的结果。
添加包含索引数据、搜索查询和搜索结果的工作示例

索引数据：

{
    "user.userDatas.user_roles": [
        5,
        4,
        6
    ]
}

{
    "user.userDatas.user_roles": [
        1,
        2,
        6
    ]
}

{
    "user.userDatas.user_roles": [
        1,
        2,
        3
    ]
}

搜索查询：

{
    "query": {
        "bool": {
            "should": [
                {
                    "bool": {
                        "must": [
                            {
                                "term": {
                                    "user.userDatas.user_roles": 1
                                }
                            },
                            {
                                "term": {
                                    "user.userDatas.user_roles": 2
                                }
                            },
                            {
                                "term": {
                                    "user.userDatas.user_roles": 3
                                }
                            }
                        ]
                    }
                },
                 {
                    "bool": {
                        "must_not": [
                            {
                                "term": {
                                    "user.userDatas.user_roles": 1
                                }
                            },
                            {
                                "term": {
                                    "user.userDatas.user_roles": 2
                                }
                            },
                            {
                                "term": {
                                    "user.userDatas.user_roles": 3
                                }
                            }
                        ]
                    }
                }
            ]
        }
    }
}

搜寻结果：

"hits": [
            {
                "_index": "72974292",
                "_id": "1",
                "_score": 3.0,
                "_source": {
                    "user.userDatas.user_roles": [
                        1,
                        2,
                        3
                    ]
                }
            },
            {
                "_index": "72974292",
                "_id": "3",
                "_score": 0.0,
                "_source": {
                    "user.userDatas.user_roles": [
                        5,
                        4,
                        6
                    ]
                }
            }
        ]