下面的代码应该做你想做的。
一些解释：当您希望bash执行一些“代码”（在您的例子中是转储到不同的文件名）时，您可能需要并行运行两件事：tail + grep以及决定转储位置的代码。
为了连接这两个进程，我使用了一个fifo名称（用mkfifo创建），其中tail + grep（使用〉tmp_fifo）写入的内容在while循环中被读取（使用〈tmp_fifo），然后在while循环中，你可以自由地输出到任何你想要的文件名。
注意：如果没有行缓冲（如您的问题）grep将工作，将等待，直到它有更多的数据（prob 8k）转储到文件。因此，如果你没有大量的数据生成的“例子”，它不会转储，直到它足够。

rm -rf tmp_fifo
mkfifo tmp_fifo

(tail -f input | grep --line-buffered TEXT_TO_CHECK > tmp_fifo &)

while read LINE < tmp_fifo; do
  CURRENT_NAME=$(date +%Y%m%d%H)
  # or any other code that determines to what file to dump ...
  echo $LINE >> ${CURRENT_NAME}
done