您可以使用-replace运算符将第一个-之后的所有内容都删除为-replace '-.*'

$strings = -split @'
Pepsi-123-34-543
7_Up-rrr-12-2342-2
Fanta_Mineral-1212-fgdfg-33
'@

$strings -replace '-.*'

输出：

Cola
Pepsi
7_Up
Fanta_Mineral

试试这个：

$Strings = @(
    'Cola-12-0-15-300-122',
    'Pepsi-123-34-543',
    '7_Up-rrr-12-2342-2',
    'Fanta_Mineral-1212-fgdfg-33'
)

$FirstWord = $Strings | ForEach-Object {
    ($_ -split '-')[0]
}

$FirstWord