在默认的gulp任务中使用一个三元组，可以得到如下结果：

gulp.task('default',
  [process.env.NODE_ENV === 'production' ? 'production' : 'development']
);

然后，您就可以在package.json中保留单个gulp命令，并按照您所说的那样使用该命令：

NODE_ENV=production npm start

NODE_ENV变量的任何其他值都将启动development任务。
当然，您可以使用一个允许执行多个任务并避免if树地狱的对象来进行高级使用：

var tasks = {
  development: 'development',
  production: ['git', 'build', 'publish'],
  preprod: ['build:preprod', 'publish:preprod'],
  ...
}

gulp.task('default', tasks[process.env.NODE_ENV] || 'fallback')

请记住，当给出一组任务时，它们将并行运行。

让您的第一个gulp任务基于process.env.NODE_ENV值运行其他gulp任务。

gulp.task('launcher', function(){
  switch (process.env.NODE_ENV){
    case 'development':
      // Run dev tasks from here
      break;
    case 'production':
      // Run prod tasks
      break;
  }
});

另一个简单的方法是

gulp.task('set-dev-env', function () {
    return process.env.NODE_ENV = 'development';
});

gulp.task('set-prod-env', function () {
    return process.env.NODE_ENV = 'production';
});

gulp.task('development', ['set-dev-env'], function () {
    // your code
});

gulp.task('production', ['set-prod-env'], function () {
    // your code
});

运行gulp production或gulp development。

您也可以使用gulp-mode插件。
用法：

var gulp = require('gulp');
    var mode = require('gulp-mode')();
    var uglify = require('gulp-uglify');

    gulp.task('default', function() {
      gulp.src('src/*.js')
          .pipe(mode.production(uglify()))
          .pipe(gulp.dest('dist'));
    });

或

var isProduction = mode.production();
    if (isProduction) {
        console.log("Production mode");
    }

开始组建为：

gulp build --production

对于“npm运行脚本”用例：

package.json :-
    "scripts": {
        "devbld": "gulp build --development",
        "prodbld": "gulp build --production",
      }

    $ npm run devbld
    $ npm run prodbld

if (process.env.NODE_ENV === "production")
  // whatever