我开始输入这个问题，在我提交它之前，我解决了这个问题，但由于它花了我整个上午来解决，我以前见过它，我想我会张贴它，以帮助其他人，如果他们遇到同样的问题。
我失去了所有的目标模拟器在一个单一的XCode项目保存MacCatalyst和任何物理设备。原因是打开Mac Catalyst。这不是很简单，因为我使用两个不同的开发计算机运行不同版本的MacOS。我很小心，没有项目在两个不同的系统上打开在同一时间，因为这已经造成了其他小问题，以及在过去的问题。
我在第二个系统上做了一些工作来解决MacCatalyst的问题，然后关闭它，回到原来的计算机，发现所有的模拟器都从目标下拉列表中丢失了。它们在Windows -〉设备下，我可以添加其他的，但它们从来没有出现在下拉列表中。其他项目工作正常。
我将在下面提供解决方案。