原始问题：

如果在其他地方没有{:}，则可以使用replace：

UPDATE table_name
SET audit_info = REPLACE(audit_info, '{:}', '{.}');

fiddle

更新问题：

在更高的Oracle版本中，如果要将路径$.AddInfo.TimeStamp和$.ChangeInfo.TimeStamp中的最后一个:更新为.，则可以使用use JSON_TABLE提取时间戳，然后使用简单的字符串函数提取最后一个:之前和之后的组件，然后使用JSON_MERGEPATCH更新特定路径：

MERGE INTO table_name dst
USING (
  SELECT t.ROWID AS rid,
         JSON_OBJECT(
           KEY 'AddInfo' VALUE JSON_OBJECT(
             KEY 'TimeStamp'
             VALUE SUBSTR(addinfo_ts, 1, INSTR(addinfo_ts, ':', -1) - 1)
                   || '.' || SUBSTR(addinfo_ts, INSTR(addinfo_ts, ':', -1) + 1)
           ),
           KEY 'ChangeInfo' VALUE JSON_OBJECT(
             KEY 'TimeStamp'
             VALUE SUBSTR(changeinfo_ts, 1, INSTR(changeinfo_ts, ':', -1) - 1)
                   || '.' || SUBSTR(changeinfo_ts, INSTR(changeinfo_ts, ':', -1) + 1)
           )
         ) AS patch
  FROM   table_name t
         CROSS APPLY JSON_TABLE(
           t.audit_info,
           '$'
           COLUMNS
             addinfo_ts   VARCHAR2(30) PATH '$.AddInfo.TimeStamp',
             changeinfo_ts VARCHAR2(30) PATH '$.ChangeInfo.TimeStamp'
          ) j
) src
ON (src.rid = dst.ROWID)
WHEN MATCHED THEN
  UPDATE
  SET audit_info = JSON_MERGEPATCH(audit_info, src.patch);

然后，对于样本数据，在MERGE之后，表格包含：
| 审计信息|
| - ------|
| {"AddInfo":{"UPN":"abc@abc.com","UserName":"abc@abc.com","TimeStamp":"2021-10-11T15:54:34.4805634Z","Source":"xyz"},"ChangeInfo":{"UPN":"abc@abc.com","UserName":"abc@abc.com","TimeStamp":"2021-10-11T15:54:34.4832421Z","Source":"xyz"}} |
如果您不想担心特定的路径，那么您可以使用正则表达式来匹配时间戳：

UPDATE table_name
SET audit_info = REGEXP_REPLACE(
                   audit_info,
                   '("TimeStamp"\s*:\s*"\d{4}-\d{2}-\d{2}T\d{2}:\d{2}:\d{2}):(\d+Z")',
                   '\1.\2'
                 );

fiddle

尝试replace，将json字段替换为文本，然后再转换为json，应该是这样的：
update [表的名称] set审计信息= replace（审计信息：：文本，“：”，.“”）：：jsonb其中....