我将接受this emailed answer from Junio Hamano（Git的维护者），因为我认为它比官方文档更清晰地解释了一些事情，并且它可以被视为“官方”建议：
.gitignore和.git/info/exclude是两个调用相同机制的用户界面。In-tree .gitignore将在项目成员之间共享（即每个项目成员都应将与其中的忽略模式匹配的路径视为cruft）。另一方面，.git/info/exclude用于个人忽略模式（即您在项目中工作时，将其视为cruft）。
Assume-unchanged不应该被滥用于忽略机制，它是，“我知道我的文件系统操作很慢，我的意图是不改变这些路径，所以我让Git用'assume-unchanged'位标记它们。所以，Git不会在每次我请求'git status'输出时检查这些路径的变化”。它没有别的意思，特别是，Git并不承诺总是认为这些路径是未修改的，如果Git可以确定这些路径中的任何一个已经修改，而不增加额外的lstat（2）开销，它保留将其标记为 modified 的权利，因此，“git commit -a”将提交该修改。

Git 2.3.0（2015年2月）添加到Junio Hamano的answer中，现在从gitignore documentation中删除了
若要忽略已跟踪文件中未提交的更改，请使用“git update-index --assume-unchanged”。
参见Michael J Gruber ( mjg )中的commit 936d2c9：

gitignore.txt：不建议使用assume-unchanged

git-update-index --assume-unchanged从未打算忽略对被跟踪文件的更改（只是为了节省一些统计信息）。
所以不要把它作为实现这一目标的手段。

希望没有太多的信息源松散地使用tracked、indexed和committed，因为它们都是不同的和有意义的。

• Indexed表示该文件在git索引中。在过去的某个时候，有人对该文件使用了git add或等效命令。该文件被跟踪，也可能被提交。
• Tracked意味着git正在监视文件的变化，任何提交的文件或索引中的文件都会被跟踪。
• 提交意味着该文件在git的历史记录中，该文件至少有一个检查点;你可以恢复到文件的任何提交版本。

就我所知，我对这个定义不太清楚，但这是我的理解;很高兴能得到纠正：
当一个索引文件被提交时，它就不再在索引中。下次它被修改（或删除）时，它就回到索引中。* 索引是所有与提交的文件不同的被跟踪文件的总和 *。
索引也称为该高速缓存或临时区域。
回到你的主要问题。.git/info/exclude和.gitignore是一样的，只是优先级较低，不在仓库中（所以，没有提交和共享）。两者都不影响已经被跟踪的文件。两者都影响当前没有被跟踪的文件。在git add或git commit之后更新.gitignore太晚了; git已经跟踪了这个文件，.gitignore不会影响它。
Assume-unchanged只影响被跟踪的文件，因此与. gitignore完全不同。它可以暂时假装文件未被跟踪并被忽略（但它不必这样做，也可以做任何与正常行为不同的事情）。正如其他答案所提到的，这不是用于忽略文件的更改，只是为了潜在地避免在缓慢的文件系统上进行文件系统操作。
回复：第3点：你不应该把编译好的文件添加到git中。把你的文件编译到一个与源代码所在的目录不同的目录中，忽略整个目录。把你的编译好的文件捆绑到一个库中，并把它添加到一个工件仓库中，但不要把它们放在git中。

我认为.gitignore和assume-unchanged的区别在于
1..gitignore可以与团队中的其他人共享，但假设必须为每个成员单独配置unchanged。

1. assume-unchanged是被跟踪的文件。如果一个文件有配置信息，但可以被团队修改，这是非常有用的。如果一个文件被设置为assume-unchanged，但被其他人修改了，并被推送到远程仓库，git会在尝试从远程仓库拉取时提醒。