答案是我需要使用chart.bundle.js，其中显然包含moment.js，它有助于日期/时间解析。

<script src="https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/Chart.js/2.9.3/Chart.bundle.js"></script>

我从ChartJS - format datetime X axis when displaying data from MySql table找到这个
建议的帖子（对原始问题的评论）然后允许我更精确地控制格式。
所以我最后

scales: {
   xAxes: [{
      type: 'time',
      time: {
        unit: 'hour',
        displayFormats: {
           'hour': 'HH:MM',
        }
      }
   }],
},  // end scales

我只能找到chart.bundle.js版本2.9.3之前的版本，所以我确实尝试过分别包含chart.js和moment.js，但无法使其工作。我将花更多的时间来解决这个问题，以便使用chart.js的更高版本。尽管如此，moment.js看起来是"项目结束"，所以我不确定是否有替代方案，也不确定如何使用chart.js--但这是另一个问题
谢谢你的帮助
更新：这是chart.js v4.1.1解决方案

<script src="https://cdn.jsdelivr.net/npm/chart.js@^4"></script>
<script src="https://cdn.jsdelivr.net/npm/chartjs-adapter-date-fns/dist/chartjs-adapter-date-fns.bundle.min.js"></script>

秤配置：

scales: {
       x: {
          type: 'time',
          time: {
            unit: 'hour',
            displayFormats: {
               'hour': 'HH:MM',
            }
          }
       },
    },  // end scales