事实证明，我对AMQP的理解是不完整的。
其思路如下：

客户：

客户端在获得连接后，除了交换机的名称和路由键之外，不应该关心其他任何东西，也就是说，我们不知道这将在哪个队列中结束。

channel.basic_publish(exchange='order',
                      routing_key="order.test.customer",
                      body=pickle.dumps(data),
                      properties=pika.BasicProperties(
                          content_type="text/plain",
                          delivery_mode=2))

消费者

当通道打开时，我们声明交换和队列

channel.exchange_declare(exchange='order', 
                         type="topic", 
                         durable=True, 
                         auto_delete=False)

channel.queue_declare(queue="test", 
                      durable=True, 
                      exclusive=False, 
                      auto_delete=False, 
                      callback=on_queue_declared)

当队列准备就绪时，在“on_queue_declarated”回调中是一个很好的地方，我们可以使用我们想要的路由键将队列绑定到交换机。

channel.queue_bind(queue='test', 
                   exchange='order', 
                   routing_key='order.test.customer')

#handle_delivery is the callback that will actually pickup and handle messages
#from the "test" queue
channel.basic_consume(handle_delivery, queue='test')

使用路由键“order.test.customer”发送到“order”交换机的消息现在将被路由到“test”队列，消费者可以在此提取它。

虽然Simon的答案总的来说似乎是正确的，但您可能需要交换参数以使用

channel.basic_consume(queue='test', on_message_callback=handle_delivery)

基本设置类似于

credentials = pika.PlainCredentials("some_user", "some_password")
parameters = pika.ConnectionParameters(
    "some_host.domain.tld", 5672, "some_vhost", credentials
)
connection = pika.BlockingConnection(parameters)
channel = connection.channel()

要开始消耗：

channel.start_consuming()