我假设我在阅读数据时以错误的方式定义了某些内容
不，你没有。Content-Type头被 * 假定 * 指示响应主体是什么，但是你不能强迫服务器将其设置为你期望的值。一些服务器只是配置不好，不沿着。
application/octet-stream是所有内容类型中最通用的--它只会告诉你“这是一堆字节，玩得开心”。
此外，每种内容不一定都有一个True Type，只有或多或少被广泛认可的约定，对于CSV来说，一个常见的约定是text/csv。
因此，如果您确定内容是什么，请随意忽略Content-Type头。

import requests

url = "https://opendata.ecdc.europa.eu/covid19/casedistribution/csv/data.csv"
response = requests.get(url)

filePath = 'data/data_notebook-1_covid-new.csv'
with open(filePath, "wb") as f: 
    f.write(response.content)

在没有任何进一步信息的情况下，以二进制模式写入文件是一个好主意，因为这将完全保留原始字节。
为了将其转换为字符串，需要使用某种编码对其进行解码，因为Content-Type在这里没有给予任何指示（它可能是Content-Type: text/csv; charset=XYZ），所以对于来自互联网的数据，最好的第一个假设是UTF-8：

import csv

filePath = 'data/data_notebook-1_covid-new.csv'
with open(filePath, encoding='utf-8') as f: 
    reader = csv.reader(f, delimiter=',')
    for row in reader:
        print(row)

如果结果是错误的（例如，存在解码错误或乱码），您可以尝试不同的编码，直到找到一个有效的编码。如果您一开始就以文本模式编写文件，这将是不可能的，因为错误解码导致的任何数据损坏都将使其进入文件。