您应该使用Flexible或Expanded小部件将文本换行，如下所示：

Flexible(child:Text("Text goes here"),

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我最近遇到了类似的情况。如果你使用DartDevTools检查Text小部件的renderObject上的约束，你很可能会发现maxWidth约束是无穷大。因此Text小部件并不知道它应该 Package （默认行为）或应用省略号（在你的情况下）到你提供的文本。
在我的例子中，解决方案是将Text Widget Package 在Expanded中。

你应该用Expanded Package 你的小部件

Expanded(
                child: Column(
                  crossAxisAlignment: CrossAxisAlignment.start,
                  children: [
                    const Text(
                      ("Mortal Kombat"),
                      style: TextStyle(
                          color: Colors.black,
                          fontWeight: FontWeight.bold,
                          fontSize: 20),
                      overflow: TextOverflow.ellipsis,
                    ),
                    const SizedBox(
                      height: 10,
                    ),
                    Text(
                      ("12/10/2022"),
                      style:
                          TextStyle(color: Colors.black.withOpacity(0.4)),
                    ),
                    const SizedBox(
                      height: 10,
                    ),
                    const Text(
                      ("Express yourself with a custom text design created just fo`r you by a professional designer. Need ideas? We’ve collected some amazing examples of text images from our global community of designers. Get inspired and start planning the perfect text design today."),
                      // style: TextStyle(overflow: TextOverflow.ellipsis),

                      maxLines: 2,
                      overflow: TextOverflow.ellipsis,
                    ),
                  ],
                ),
              ),
            ],