我假设您正尝试在四个表视图单元格中显示这四个itemArray2属性中的一个？
创建一个新单元格的方法是正确的，您只需要修改函数，使其知道在此特定调用期间尝试创建哪个单元格。我建议将cellForRowAt函数修改为：

override func tableView(_ tableView: UITableView, cellForRowAt indexPath: IndexPath) -> UITableViewCell {

   let cell = tableView.dequeueReusableCell(withIdentifier: "GPDCell", for: indexPath)

   let item = itemArray2[indexPath.row]

   // This switch will change the contents of the cell based on the index path
   switch indexPath.row {
   case 0:
      cell.textLabel?.text = item.name
   case 1:
      cell.textLabel?.text = item.age
   case 2:
      cell.textLabel?.text = item.bmi
   default:
      cell.textLabel?.text = item.diabetes
   }

   return cell
}

问题是显而易见的。
此代码错误：

cell.textLabel?.text = item.name
cell.textLabel?.text = item.age
cell.textLabel?.text = item.bmi
cell.textLabel?.text = item.diabetes

...因为.text属性被重新分配，所以很明显-它将包含最后一个值（cell.textLabel?.text = item.diabetes）。
您目前使用的是UITableViewCell，但是您必须创建一个Custom Cell，添加4个标签，然后分别初始化每个标签的text属性。
以下是完整的解决方案：

//
//  ViewController.swift
//  CustomTableViewCellDemo
//
//  Created by Pavel Palancica on 12/12/18.
//  Copyright © 2018 I Dev TV. All rights reserved.
//

import UIKit

struct PatientData {
    var name: String
    var age: String
    var bmi: String
    var diabetes: String
}

class PatientDataCell: UITableViewCell {
    var nameLabel: UILabel
    var ageLabel: UILabel
    var bmiLabel: UILabel
    var diabetesLabel: UILabel

    override init(style: UITableViewCell.CellStyle, reuseIdentifier: String?) {
        var labelFrame = CGRect(x: 20, y: 10, width: UIScreen.main.bounds.size.width - 40, height: 30)
        nameLabel = UILabel(frame: labelFrame)

        labelFrame.origin = CGPoint(x: 20, y: labelFrame.origin.y + 40)
        ageLabel = UILabel(frame: labelFrame)

        labelFrame.origin = CGPoint(x: 20, y: labelFrame.origin.y + 40)
        bmiLabel = UILabel(frame: labelFrame)

        labelFrame.origin = CGPoint(x: 20, y: labelFrame.origin.y + 40)
        diabetesLabel = UILabel(frame: labelFrame)

        super.init(style: style, reuseIdentifier: reuseIdentifier)

        contentView.addSubview(nameLabel)
        contentView.addSubview(ageLabel)
        contentView.addSubview(bmiLabel)
        contentView.addSubview(diabetesLabel)
    }

    required init?(coder aDecoder: NSCoder) {
        fatalError("init(coder:) has not been implemented")
    }
}

class ViewController: UIViewController, UITableViewDataSource, UITableViewDelegate {

    private var array: [PatientData] = [
        PatientData(name: "Pavel", age: "28", bmi: "100", diabetes: "diabetes Abc"),
        PatientData(name: "Andrei", age: "31", bmi: "101", diabetes: "diabetes Cde"),
        PatientData(name: "Adelina", age: "19", bmi: "102", diabetes: "diabetes Efg")
    ]

    private lazy var tableView: UITableView = createTableView()

    func createTableView() -> UITableView {
        let tableViewOrigin = CGPoint(x: 0, y: 0)
        let tableViewSize = view.bounds.size
        let tableViewFrame = CGRect(origin: tableViewOrigin, size: tableViewSize)
        let tableView = UITableView(frame: tableViewFrame, style: .plain)
        return tableView
    }

    override func viewDidLoad() {
        super.viewDidLoad()
        // Do any additional setup after loading the view, typically from a nib.

        view.addSubview(tableView)

        tableView.register(PatientDataCell.self, forCellReuseIdentifier: "PatientDataCell")
        tableView.dataSource = self
        tableView.delegate = self
    }

    // MARK: UITableViewDataSource Methods

    func tableView(_ tableView: UITableView, numberOfRowsInSection section: Int) -> Int {
        return array.count
    }

    func tableView(_ tableView: UITableView, cellForRowAt indexPath: IndexPath) -> UITableViewCell {
        // return a cell of type UITableViewCell or another subclass
        let cell = tableView.dequeueReusableCell(withIdentifier: "PatientDataCell", for: indexPath) as! PatientDataCell

        let item = array[indexPath.row]
        cell.nameLabel.text = item.name
        cell.ageLabel.text = item.age
        cell.bmiLabel.text = item.bmi
        cell.diabetesLabel.text = item.diabetes

        return cell
    }

    // MARK: UITableViewDelegate Methods

    func tableView(_ tableView: UITableView, heightForRowAt indexPath: IndexPath) -> CGFloat {
        return 170
    }
}

此外，如果您想在Storyboard中创建自定义单元格，下面是一个示例（但您需要根据您的用例进行调整）：
https://www.ralfebert.de/ios-examples/uikit/uitableviewcontroller/custom-cells/
请注意，我假设每个标签只有一行，如果您希望它们在需要时扩展到2-3行，您必须添加自动布局约束，代码会变得有点复杂，但绝对可行。