Spring提供了一个PropertySources接口，这个接口是由MutablePropertySources类实现的，这个类基本上只是保存了一个PropertySource示例的列表（例如PropertiesPropertySource类的示例），并提供了迭代这些示例的方法。
如果你看一下MutablePropertySources的实现，你会发现有多个方法可以在不同的位置添加PropertySource示例，并且相对于列表中的其他PropertySource。如果你想得到一个属性，MutablePropertySources的get方法会被调用，它会迭代所有PropertySource，直到找到那个属性。
还有Environment接口，它是由抽象类AbstractEnvironment实现的，可以使用后者访问PropertySources示例。
例如，您可以执行以下操作：

@PropertySource("classpath:file1.properties")
@PropertySource("classpath:file2.properties")
@Configuration
public class ExampleConfig {

    @Autowired
    public ExampleConfig(Environment environment) {
        AbstractEnvironment env = (AbstractEnvironment) environment;
        for (org.springframework.core.env.PropertySource<?> source : env.getPropertySources()) {
            if (source instanceof MapPropertySource mapPropertySource) {
                System.out.println(mapPropertySource.getSource());
            }
        }
    }
}

您可以查看包含所有这些类的org.springframework.core.env包。
为了更明确地回答你的第一个问题不，Spring不会把所有属性放到一个Map中，它会把不同位置的属性放到不同的PropertySource中，然后再添加到PropertySources示例中。