简短的回答是：如果不编写一些自定义滚动代码，就没有办法做到这一点，但不要让它吓到你，它并不是那么难。
ScrollViewer的工作方式是使用物理单位（即像素）滚动，或者与IScrollInfo实现结合使用逻辑单位。这由设置the CanContentScroll property控制，其中false值表示"使用物理单位滚动内容"，true值表示"逻辑滚动内容"。
那么ScrollViewer如何逻辑地滚动内容呢？通过与IScrollInfo实现通信。这就是当有人执行逻辑操作时，您可以控制面板内容滚动的确切程度。Take a look at the documentation for IScrollInfo以获取可以请求滚动的所有逻辑测量单位的列表，但既然提到了鼠标滚轮，那么您最感兴趣的就是MouseWheelUp/Down/Left/Right方法。

下面是一个简单、完整且有效的WPFScrollViewer类，该类具有可绑定数据的SpeedFactor属性，用于调整鼠标滚轮的灵敏度。将SpeedFactor设置为1.0意味着与WPF ScrollViewer的行为相同。dependency属性的默认值为2.5，这允许非常快速的滚轮滚动。
当然，您也可以通过绑定到SpeedFactor属性本身来创建其他有用的特性，例如，允许用户轻松地控制乘数。

public class WheelSpeedScrollViewer : ScrollViewer
{
    public static readonly DependencyProperty SpeedFactorProperty =
        DependencyProperty.Register(nameof(SpeedFactor),
                                    typeof(Double),
                                    typeof(WheelSpeedScrollViewer),
                                    new PropertyMetadata(2.5));

    public Double SpeedFactor
    {
        get { return (Double)GetValue(SpeedFactorProperty); }
        set { SetValue(SpeedFactorProperty, value); }
    }

    protected override void OnPreviewMouseWheel(MouseWheelEventArgs e)
    {
        if (ScrollInfo is ScrollContentPresenter scp &&
            ComputedVerticalScrollBarVisibility == Visibility.Visible)
        {
            scp.SetVerticalOffset(VerticalOffset - e.Delta * SpeedFactor);
            e.Handled = true;
        }
    }
};

完整的XAML演示“快速鼠标滚轮滚动”约3200个数据项：

• 注意 *：'mscorlib'引用仅用于访问演示数据。

<UserControl x:Class="RemoveDuplicateTextLines.FastScrollDemo"
    xmlns="http://schemas.microsoft.com/winfx/2006/xaml/presentation"
    xmlns:x="http://schemas.microsoft.com/winfx/2006/xaml"
    xmlns:local="clr-namespace:MyApp"
    xmlns:sys="clr-namespace:System;assembly=mscorlib">

    <local:WheelSpeedScrollViewer VerticalScrollBarVisibility="Auto">
        <ListBox ItemsSource="{Binding Source={x:Type sys:Object},Path=Assembly.DefinedTypes}" />
    </local:WheelSpeedScrollViewer>

</UserControl>

快速鼠标滚轮：

你可以在scrollviewer上实现一个行为。在我的例子中CanContentScroll不起作用。下面的解决方案可以用鼠标滚轮滚动以及拖动滚动条。

public class StepSizeBehavior : Behavior<ScrollViewer>
{
    public int StepSize { get; set; }

    #region Attach & Detach
    protected override void OnAttached()
    {
        CheckHeightModulesStepSize();
        AssociatedObject.ScrollChanged += AssociatedObject_ScrollChanged;
        base.OnAttached();
    }

    protected override void OnDetaching()
    {
        AssociatedObject.ScrollChanged -= AssociatedObject_ScrollChanged;
        base.OnDetaching();
    }
    #endregion

    [Conditional("DEBUG")]
    private void CheckHeightModulesStepSize()
    {
        var height = AssociatedObject.Height;
        var remainder = height%StepSize;
        if (remainder > 0)
        {
            throw new ArgumentException($"{nameof(StepSize)} should be set to a value by which the height van be divised without a remainder.");
        }
    }

    private void AssociatedObject_ScrollChanged(object sender, ScrollChangedEventArgs e)
    {
        const double stepSize = 62;
        var scrollViewer = (ScrollViewer)sender;
        var steps = Math.Round(scrollViewer.VerticalOffset / stepSize, 0);
        var scrollPosition = steps * stepSize;
        if (scrollPosition >= scrollViewer.ScrollableHeight)
        {
            scrollViewer.ScrollToBottom();
            return;
        }
        scrollViewer.ScrollToVerticalOffset(scrollPosition);
    }
}

您可以像这样使用它：

<ScrollViewer MaxHeight="248"
              VerticalScrollBarVisibility="Auto">
    <i:Interaction.Behaviors>
        <behaviors:StepSizeBehavior StepSize="62" />
    </i:Interaction.Behaviors>

我想补充一下Drew Marsh接受的答案--虽然其他建议的答案可以解决这个问题，但在某些情况下，您无法覆盖PreviewMouseWheel事件并在不引起其他副作用的情况下处理它。也就是说，如果您有子控件应该获得优先级，以便在父ScrollViewer之前滚动 *-类似于嵌套的ListBox或ComboBox弹出窗口。
在我的场景中，我的父控件是一个ItemsControl，它的ItemsPanel是一个VirtualizingStackPanel。我希望它的逻辑滚动是每项1个单位，而不是默认的3个单位。我没有摆弄附加的行为和拦截/处理鼠标滚轮事件，而是简单地实现了一个自定义VirtualizingStackPanel来完成这一任务。

public class VirtualizingScrollSingleItemAtATimeStackPanel : VirtualizingStackPanel
    {
        public override void MouseWheelDown()
        {
            PageDown();
        }

        public override void MouseWheelUp()
        {
            PageUp();
        }

        public override void PageDown()
        {
            LineDown();
        }

        public override void PageUp()
        {
            LineUp();
        }
    }

然后我们像在xaml标记中一样使用该面板：

<ItemsControl>
    <ItemsControl.ItemsPanel>
        <ItemsPanelTemplate>
            <controls:VirtualizingScrollSingleItemAtATimeStackPanel />
        </ItemsPanelTemplate>
    </ItemsControl.ItemsPanel>
</ItemsControl>

显然，我的场景是人为设计的，解决方案非常简单，但是这可能会为其他人提供一条路径，使他们能够更好地控制滚动行为，而不会产生我遇到的副作用。

我这样做是为了确保scrollbar1.ValueChanged上显示整数：

scrollbar1.Value = Math.Round(scrollbar1.Value, 0, MidpointRounding.AwayFromZero)