SELECT JSON_EXTRACT(JSON_EXTRACT(amount_detail,'$."1"'), '$.amount') FROM `Student_fees_deposit` WHERE id = 1;

您的第一个条目中有一处打字错误，缺少“：“

该数据类型是JSON。
MariaDB从10.2.7开始支持JSON，并且有很多functions可供使用。
MySQL从5.7.8（their document）开始支持JSON，并且有很多functions可供使用。
它们之间有一些区别-例如：MariaDB do not support column path operator（->，->>）。因此，您只能在MySQL上使用此函数。
您可以使用此SQL语句获取值。

SELECT JSON_VALUE(`amount_detail`, '$.*.amount') AS `extracted` FROM `your_table` WHERE `id` = 1

JSON_VALUE()和JSON_EXTRACT()之间的区别在于JSON_EXTRACT()在结果中包含双引号和方括号（[".."]）。（使用MariaDB测试）

SELECT JSON_EXTRACT(`amount_detail`, '$.*.amount') AS `extracted` FROM `your_table` WHERE `id` = 1

结果（MariaDB）：
【"5000.00"】

SELECT JSON_VALUE(`amount_detail`, '$.*.amount') AS `extracted` FROM `your_table` WHERE `id` = 1

结果：
5000.00
PHP中的示例代码。

$sql = 'SELECT *, JSON_VALUE(`amount_detail`, \'$.*.amount\') AS `extracted` FROM `your_table` WHERE `id` = 1';
$sth = $dbh->prepare($sql);
$sth->execute();
$result = $sth->fetchAll();

foreach ($result as $row) {
    echo 'ID: ' . $row->id;
    echo ' ; ';
    echo 'amount: ' . $row->extracted;
    echo '<br>';
}

您可以使用substring_index()：

select *, substring_index(SUBSTRING_INDEX(amount_detail,'amount":"',-1), '"', 1) as amount
 from Student_fees_deposit
 where id = 1;

这能回答你的问题吗？

SELECT * FROM student_fees_deposit WHERE id = 1 AND amount_detail LIKE '%"amount": "5000.00"%';

实际上，您不应该在数据库中存储JSON，我宁愿放置3个单独的列（amount、date、amount_discount），而不是存储JSON，因为对JSON数据运行复杂的查询非常困难，而且它往往会违反规范化规则。
只需将JSON拆分为单独的列，您就可以轻松地重新构建表，使其更易于维护、更有结构，并且总体上更客观。
将来应该避免的另一件事是将Arrays存储在数据库中，因为这可以很容易地用1:M关系实现，它也可以强制执行规范化规则3。
下面是我在自己的数据库上尝试的一个工作测试：

SELECT _message FROM _messages WHERE _message LIKE '%"amount":"5000.00"%';
+---------------------------------------------------------------------------+
| _message                                                                  |
+---------------------------------------------------------------------------+
| {"1"{"amount":"5000.00","date":"2022-12-15","amount_discount":"5000.00"}} |
+---------------------------------------------------------------------------+