根据其他SO回答https://stackoverflow.com/a/59635733/2185719：
有JUnit先锋，一个“JUnit 5扩展包”。
jUnit Pioneer提供了一个注解，用于设置测试的环境变量。

@Test
@SetEnvironmentVariable(key = "PATH", value = "")
void testPath_isEmpty() {
    assertThat(System.getenv("PATH")).isEmpty();
}

你不能在实际的java进程中使用，因为使用getenv的这些环境值是不可变的。
一种方法是启动另一个虚拟机或另一个进程，在那里您可以引入新的环境价值。
另一种方法是切换到System.getProperty，但要确保您了解它们之间的区别。
https://www.baeldung.com/java-system-get-property-vs-system-getenv
下面是一个小测试代码：

public class EnvironmentVarsTest {
    private static int counter = 0;

    @BeforeEach
    public void setUp() {
        counter = counter + 1;
        System.setProperty("simple_test_env_property", String.valueOf(counter));
    }

    @Test
    public void testFirst() {
        printOutValues();
    }

    @Test
    public void testSecond() {
        printOutValues();
    }

    private void printOutValues() {
        System.out.println("--------------------");
        System.out.println("val=" + counter);
        System.out.println("envval=" + System.getProperty("simple_test_env_property"));
    }

}

这可以通过https://github.com/webcompere/system-stubs/tree/master/system-stubs-jupiter实现

@ExtendWith(SystemStubsExtension.class)
class TestClass {

    @SystemStub
    private EnvironmentVariables environmentVariables =
        new EnvironmentVariables("demoVar", "val");

    @Test
    void test() {
        // can use the environment
        assertThat(System.getenv("demoVar")).isEqualTo("val");

        // can also change the environment
        environmentVariables.set("foo", "bar");

        // environment variables restored to previous state when
        // test ends
    }
}

通常的做法是使用系统属性而不是环境变量。在这种情况下，您将运行java/maven/gradle命令或任何您用来运行测试的命令，并使用选项-D demoVar="{your_value}"。

maven clean install -DdemoVar="test"

对于java jar：

java -jar xxx.jar -DdemoVar="test"

您将能够从System.getProperty("demoVar")代码中获得它。
如果你真的需要使用环境变量，请使用OS功能。

demoVar="test" mvn clean install

对于Windows PowerShell：

$env:demoVar = 'test'; mvn clean install

简单的解决方案如果您使用Gradle，您可以将以下内容添加到您的build中。gradle

test {
  environment "ENV_VAR_NAME", "ENV_VAR_VALUE"
}

Gradle文档链接：https://docs.gradle.org/current/dsl/org.gradle.api.tasks.testing.Test.html#org.gradle.api.tasks.testing.Test:environment