您可以通过将整个正文赋给特定变量，然后在代码中将其作为Json读取并自行解析，来实现您想要的效果。
例如，如果您的有效负载（收到的帖子内容）是：

{
    "ref": "refs/heads/master",
    "head_commit": {
        "committer": {
          "name": "ido",
          "email": "ido@test.com"
        }
      }
    }

您可以在通用webhook配置中定义一个名为payload的参数，将该参数的 expression 设置为$，并设置 expressionTypeJSONPath，当触发作业时，该参数将包括接收到的帖子内容的全部内容。
然后您可以自己解析它：

def payloadMap = readJSON text: payload
println "ref value is: ${payloadMap .ref}"
println "committer name is: ${payloadMap.head_commit.committer.name}"

您可以看到更多使用generic-webhook-trigger配置插件Here的高级示例，尤其是与您的需求更相关的This one。