(Code您发布的，以及标签建议您使用Oracle数据库。下面的代码使用Oracle。）
一种选择是使用条件聚合。
样本数据：

SQL> with test (col1, col2, col3) as
  2    (select 'pers1', 'nom'   , 'Aurelie'  from dual union all
  3     select 'pers1', 'prenom', 'Dupont'   from dual union all
  4     select 'pers1', 'age'   , '25'       from dual union all
  5     --
  6     select 'pers2', 'nom'   , 'Stephane' from dual union all
  7     select 'pers2', 'prenom', 'Blanc'    from dual union all
  8     select 'pers2', 'age'   , '45'       from dual
  9    )

质询：

10  select col1,
 11    max(case when col2 = 'nom'    then col3 end) nom,
 12    max(case when col2 = 'prenom' then col3 end) prenom,
 13    max(case when col2 = 'age'    then col3 end) age
 14  from test
 15  group by col1;

COL1  NOM      PRENOM   AGE
----- -------- -------- --------
pers1 Aurelie  Dupont   25
pers2 Stephane Blanc    45

SQL>

或者，旋转-正如您尝试的那样：

10  select *
 11  from test
 12  pivot (max(col3) for col2 in ('nom', 'prenom', 'age'));

COL1  'nom'    'prenom' 'age'
----- -------- -------- --------
pers1 Aurelie  Dupont   25
pers2 Stephane Blanc    45

SQL>

您评论说将age作为字符串有问题;它肯定是一个字符串，因为COL3包含 * names *，所以它不可能是NUMBER数据类型列。

SQL> desc test
 Name                                      Null?    Type
 ----------------------------------------- -------- ----------------------------
 COL1                                               CHAR(5)
 COL2                                               VARCHAR2(6)
 COL3                                               VARCHAR2(8)

SQL> select * from test;

COL1  COL2   COL3
----- ------ --------
pers1 nom    Aurelie
pers1 prenom Dupont
pers1 age    25
pers2 nom    Stephane
pers2 prenom Blanc
pers2 age    45

6 rows selected.

SQL> select *
  2  from test
  3  pivot (max(col3) for col2 in ('nom', 'prenom', 'age'));

COL1  'nom'    'prenom' 'age'
----- -------- -------- --------
pers1 Aurelie  Dupont   25
pers2 Stephane Blanc    45

SQL>