可以混合使用SUBSTR和INSTR函数来检索小时，如下所示：

SELECT SUBSTR('Monday|7:00-17:00', INSTR('Monday|7:00-17:00','|')+1, 100);

看看这个例子：https://dbfiddle.uk/HyMsdfoJ

select dt
  , instr(dt, '|')
  , substr(dt, instr(dt, '|') + 1, 100)
  , instr(substr(dt, instr(dt, '|') + 1, 100), '-')
  , substr(
      substr(dt, instr(dt, '|') + 1, 100),
      1,
      instr(substr(dt, instr(dt, '|') + 1, 100), '-') - 1
    ) as starttime
  , substr(
      substr(dt, instr(dt, '|') + 1, 100),
      instr(substr(dt, instr(dt, '|') + 1, 100), '-') + 1,
      100
    ) as endtime
  from (select 'Saturday|9:00-11:00' as dt) t

您可以将select 'Saturday|9:00-11:00' as dt更改为select 'Mon|17:00-18:00' as dt，然后重试。
在上面的查询中，我将问题分解为：

• 查找|所在的位置。如果文本是Mon|17:00-18:00，则位置为4
• 使用substr提取|之后的文本，该文本应为17:00-18:00
• 找到-在17:00-18:00中的位置，该位置为6
• 将上述3项的学习结果相加，得出开始时间
• 我获取|（17：00-18：00）之后的文本，并从位置1到位置5提取
• 那就是17点
• 重复类似的方法以获取结束时间
• 我通过提取位置7后的100个字符来获取17：00-18：00中-后的文本
• 100是我选择的一个任意数。您可以通过一些数学运算来获得更复杂的长度

下面是另一个表格示例：http://sqlfiddle.com/#!5/4f347/2/0