要求

• 为iPhone模拟器创建静态库
• 使用Apple Silicon代替Intel模拟器
• 能够指定最低版本
  TL;DR

如果选择模拟器作为运行目标，可以执行类似于Xcode的操作。
所以基本上使用类似-target arm64-apple-ios16.2-simulator的东西代替-arch arm64，也可以省略-mios-version-min=10.0，因为实际的最小版本是在-target中编码的（例如16.2），它优先（无论如何，模拟器的正确选项应该是-miphonesimulator-version-min）。
然后作为CGO_LDFLAGS，还指定-target选项加上-syslibroot以及SDK的路径。
您的构建脚本做了一些调整，可能如下所示：
这将模拟器指定为目标，最低版本为15。

版本号.sh

#!/bin/sh
export GOOS=ios
export GOARCH=arm64
export CGO_ENABLED=1
export SDK=iphonesimulator
export CGO_CFLAGS="-fembed-bitcode"
export MIN_VERSION=15

. ./target.sh

export CGO_LDFLAGS="-target ${TARGET} -syslibroot \"${SDK_PATH}\""
CC="$(pwd)/clangwrap.sh"
export CC

go build -buildmode=c-archive -o libuplink.a

目标.sh

#!/bin/sh

SDK_PATH=$(xcrun --sdk "$SDK" --show-sdk-path)
export SDK_PATH

if [ "$GOARCH" = "amd64" ]; then
    CARCH="x86_64"
elif [ "$GOARCH" = "arm64" ]; then
    CARCH="arm64"
fi

if [ "$SDK" = "iphoneos" ]; then
  export TARGET="$CARCH-apple-ios$MIN_VERSION"
elif [ "$SDK" = "iphonesimulator" ]; then
  export TARGET="$CARCH-apple-ios$MIN_VERSION-simulator"
fi

** Package 音.sh**

clangwrap.sh可简化为：

#!/bin/zsh

CLANG=$(xcrun --sdk "$SDK" --find clang)

exec "$CLANG" -target "$TARGET" -isysroot "$SDK_PATH" "$@"

详细信息
不同的SDK

必须为iOS设备和iPhone模拟器指定不同的SDK。您可以在/Applications/Xcode.app/Contents/Developer/Platforms下Xcode支持的其他平台旁边找到它们。例如，在Xcode 14.2中，iPhoneOS平台与iPhoneOS16.2.sdk以及iPhoneSimulator平台与iPhoneSimulator16.2.sdk。
在苹果开发者论坛上，有一位苹果员工发了这样一个有趣的帖子：https://developer.apple.com/forums/thread/673387#662260022
要检查生成的静态库以显示load命令，可以调用：

otool -l libuplink.a

生成的用于Apple Silicon模拟器的静态库应显示如下内容：

...
Load command 1
      cmd LC_BUILD_VERSION
  cmdsize 24
 platform 7
    minos 15.0
      sdk 16.2
...

注：platform 7表示模拟器，minos表示最低部署目标，sdk表示实际使用的SDK版本。
请参见包含文件loader.h中的以下部分：

/* Known values for the above platform field. */
#define PLATFORM_UNKNOWN 0
#define PLATFORM_ANY 0xFFFFFF
#define PLATFORM_MACOS 1
#define PLATFORM_IOS 2
#define PLATFORM_TVOS 3
#define PLATFORM_WATCHOS 4
#define PLATFORM_BRIDGEOS 5
#define PLATFORM_MACCATALYST 6
#define PLATFORM_IOSSIMULATOR 7
#define PLATFORM_TVOSSIMULATOR 8
#define PLATFORM_WATCHOSSIMULATOR 9
#define PLATFORM_DRIVERKIT 10

您可以在您的系统上查看它们，如下所示：

cat `xcrun --sdk iphonesimulator --show-sdk-path`/usr/include/mach-o/loader.h

为iPhone设备构建

要为iPhone SDK构建静态库，您需要更改以下内容：

export SDK=iphoneos

在上面的build.sh脚本中。
如果您尝试在模拟器中使用这个库，它将失败，并显示消息building for iOS Simulator, but linking in object file built for iOS, file 'libuplink.a' for architecture arm64。
otool -l的输出为：

...
Load command 1
      cmd LC_BUILD_VERSION
  cmdsize 24
 platform 2
    minos 15.0
      sdk 16.2
   ntools 0
...

注：Platform 2代表PLATFORM_IOS，不代表模拟器。
这当然会在设备上完美运行。