是的，您可以做到这一点，这只是scope的问题。
如果您只需要从$(document).ready(function() { })内部访问callMe()，那么将函数放在那里是很好的，并且提供了一些架构上的好处，因为您不能在上下文之外访问函数。
如果需要在document ready之外使用callMe()函数，则需要在该上下文之外定义callMe()函数。

function callMe() {
  // Do Something
}

$(document).ready(function() {
  callMe();
});

更新

根据你的说明，你有两个选择：
1)在ready()外部声明变量，然后在ready()内部定义变量：

var someVariable;
function callMe() {
  someVariable++;
  alert(someVariable);
}

$(document).ready(function() {
  someVariable = 3;
  callMe(); // Should display '4'
});

2)在ready()中，使用window.yourVariable = 'whatever';定义变量

这也行。

$(document).ready(function() {
      callMe = function() {
            alert('hello');
      }
});

callMe();

如果您使用

var callMe = function () { ... }

它可能不起作用，您可能会收到错误"function is undefined"（函数未定义）

这样直接调用函数可能是一个更好的主意：

$(document).ready(myFunction);

function myFunction() {

   // Your code here

}

当你在$(document).ready中创建一个函数时，可以保证在文档加载之前它不会被调用，当然，它只能从事件处理程序本身调用（在事件处理程序的后面）。
换句话说，你试图做的事情是有效的（虽然不一定是可取的--你必须透露更多关于你试图完成的事情）。

你可以这样做：

$(document).ready(function(){

    var callMe = function(){
       //enter code here
    }

    $(".my-class").on("click", function(){
       callMe();
    });

});

所以，你不需要把函数放在文档之外，代码就成组了，更有组织了。）

这绝对是法律的的。问题是你为什么要这么做？可能是把函数的作用域绑定到ready的作用域上，而不是全局绑定到window对象上。但是这是你真正想要的吗？我建议你看看javascript中的函数闭包，以及它是如何处理作用域的。为了帮助澄清它的必要性...

看看是否可以通过将标记移到html文件的底部来消除使用document.ready的需要。这应该会使事情变得简单得多。否则，在document.ready的作用域之外声明函数，而只在document.ready函数作用域中调用它。

您可以像下面这样使用：

$(document).ready(function () {
    printReport = function(rowIndex) {
        // Your code here
    }
});

可以从任何事件调用此函数。

<input type="button" value="Click Me!" onclick="Demo();" />

<script>

    $(document).ready(function () {

        Demo = function () {
            alert("Hello World");
        };
    });

</script>