是的。这是2.2.0 Spring 启动时的问题。他们设置了默认字符集编码。
.getContentAsString(StandardCharsets.UTF_8)-良好，但在任何响应中，默认情况下将填充ISO 8859-1。
在我的项目中，我更新了当前创建的转换器：

@Configuration
public class SpringConfig implements WebMvcConfigurer {

    @Override
    public void configureMessageConverters(List<HttpMessageConverter<?>> converters) {
        converters.stream()
            .filter(converter -> converter instanceof MappingJackson2HttpMessageConverter)
            .findFirst()
            .ifPresent(converter -> ((MappingJackson2HttpMessageConverter) converter).setDefaultCharset(UTF_8));
    }
...

使用.getContentAsString(StandardCharsets.UTF_8)代替.getContentAsString()可以解决此问题。

从5.2.0版本的spring开始，默认的编码字符不再是UTF-8。
要继续使用UTF-8，您必须在MockMvc结果的ServletResponse中设置它。要将默认字符编码设置为UTF-8，请在setup方法中执行以下操作：

@Before
public void setUp() {
   mockMvc = webAppContextSetup(wac).addFilter(((request, response, chain) -> {
                response.setCharacterEncoding("UTF-8");
                chain.doFilter(request, response);
            })).build();
}

然后您可以使用mockMvc示例来执行您的请求。
希望这能有所帮助。

我使用的是Sping Boot 1.5.15.RELEASE，在编写测试时遇到了同样的问题。
帮助我的第一个解决方案是添加.characterEncoding（“UTF-8”），如下所示：

String content = mockMvc.perform(get("/some-api")
            .contentType(MediaType.APPLICATION_JSON)
            .characterEncoding("UTF-8"))
            .andExpect(status().isOk())
            .andExpect(content().contentType(MediaType.APPLICATION_JSON_UTF8))
            .andReturn()
            .getResponse()
            .getContentAsString();

我在测试类中使用StandaloneMockMvcBuilder，所以第二个帮助我的解决方案是创建一个过滤器，例如：

private static class Utf8Filter extends OncePerRequestFilter {

    @Override
    protected void doFilterInternal(HttpServletRequest request, HttpServletResponse response, FilterChain filterChain)
        throws ServletException, IOException {
        response.setCharacterEncoding(StandardCharsets.UTF_8.toString());
        filterChain.doFilter(request, response);
    }
}

然后将其添加到我的测试类中的standaloneSetup方法，如下所示：

@Before
public void setup() {
    MockitoAnnotations.initMocks(this);
    final SomeResource someResource = new SomeResource(someService);
    this.restLankMockMvc = MockMvcBuilders.standaloneSetup(someResource)
        .setCustomArgumentResolvers(pageableArgumentResolver)
        .setControllerAdvice(exceptionTranslator)
        .setConversionService(createFormattingConversionService())
        .setMessageConverters(jacksonMessageConverter)
        .addFilter(new Utf8Filter())
        .build();
}

要恢复原始行为（内容类型=application/json;charset=UTF-8）并允许测试按原样通过，您可以执行以下操作：

@Configuration
public class MyWebConfig implements WebMvcConfigurer {

    @Override
    public void configureContentNegotiation(ContentNegotiationConfigurer configurer) {
        configurer.defaultContentType(MediaType.APPLICATION_JSON_UTF8);
    }
...

然而，由于APPLICATION_JSON_UTF8已被弃用，并且Spring的意图是不包含字符集，因此最好继续修改您的测试。

根据black4bird的回答，您可以通过在测试Spring上下文中放置以下MockMvcBuilderCustomizer实现来覆盖所有测试的字符编码：

@Component
class MockMvcCharacterEncodingCustomizer implements MockMvcBuilderCustomizer {
    @Override
    public void customize(ConfigurableMockMvcBuilder<?> builder) {
        builder.alwaysDo(result -> result.response.characterEncoding = "UTF-8");
    }
}

如果您不想显式地设置MockMvc，而只是使用@AutoconfigureMockMvc，那么这可能会有所帮助。

根据来自spring开发者的this pull请求，UTF-8头不再需要，因此不推荐使用。如果您在应用中使用UTF-8头，您可以考虑将其从应用中删除，而不是尝试修复测试。只需确保您使用的是Content-Type：application/json头文件，这样就可以了。

MockMvc，.accept(MediaType.APPLICATION_JSON_UTF8_VALUE)的附加设置：

String content = mockMvc.perform(get("/some-api")
        .contentType(MediaType.APPLICATION_JSON)
        .accept(MediaType.APPLICATION_JSON_UTF8_VALUE))
        .andExpect(status().isOk())
        .andExpect(content().contentType(MediaType.APPLICATION_JSON))
        .andReturn()
        .getResponse()
        .getContentAsString();

这个问题不是 Boot ，而是MockMvc特有的，我猜。所以，一个变通方案必须只应用于MockMvc。（JSON必须使用UTF-8编码。）
相关问题：Improper UTF-8 handling in MockMvc for JSON response · Issue #23622 · spring-projects/spring-framework

如果你使用的是maven，你可以使用maven-surefire-plugin并通过以下方式启用UTF-8编码：

<plugin>
    <groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
    <artifactId>maven-surefire-plugin</artifactId>
    <configuration>
        <argLine>-Dfile.encoding=UTF-8</argLine>
    </configuration>
</plugin>