我不确定您的代码有什么问题，但我没有看到_interceptors.response在哪里。
我做了同样的功能来拥有一个全局加载器。我在_interceptors.request中启动它，在_interceptors.response中关闭它。
也许这个博客能帮助你
https://codeburst.io/global-loader-component-using-vue-js-and-axios-interceptors-3880a136a4ac

是的，我也有同样的问题，如何修复它，您只需要添加一个函数来检查loadingController是否仍在运行。问题是为什么加载不想停止，因为该函数在处理数据时添加了另一个loadingController，
可以添加此函数来检查loadingController是否仍在运行

const checkLoading = await loadingController.getTop();

所以你可以把函数改成这样，

mountRequestInterceptor() {
        this._requestInterceptor = axios.interceptors.request.use(async config => {
            const checkLoading = await loadingController.getTop();
            if (!checkLoading) {
                console.log("show loading");
                const loading = await loadingController.create({
                    message: 'Please wait...'
                });
                await loading.present();
            }
            return config;
        });
    },