请试试这个

var oldString = '<p><a>Hello</a></p>';

var newString = $(oldString).text();

<script src="https://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/2.1.1/jquery.min.js"></script>

尝试下面的代码。https://jsfiddle.net/vineeshmp/do83rje2/

$(document).ready(function(){ 
  var oldStr = '<p><a>Hello</a></p&gt';
  $('#old').text(oldStr);
  $('#replaceBtn').click(function(){
    var newStr = $('<textarea />').html(oldStr).text();
    $('#new').text( $(newStr).text());
  });
});

var oldStr =  '<p><a>Hello</a></p>&gt';
var indexStart = oldStr.search("H");
var indexEnd = oldStr.search("o");
var newStr = oldStr.substring(indexStart,indexEnd +1);

我想这就是你想做的。
快速运行：
将<和>字符转换为更易于阅读的格式。我们这样做是为了更容易地删除标记或其中的任何信息。
我确信有一种比像我一样链接方法更快的方法来替换它们，但我刚刚醒来，所以这就是结果。
接下来是正则表达式，它有点混乱，但让我试着解释一下：
"查找不等式符号之间的任何内容，但不要太贪心--匹配找到的第一个或匹配格式为'&（一些单词字符）;'"，那么我们就用一个空字符串替换任何与之匹配的字符串。剩下的应该只是一个包含元素文本的字符串。
作为一种替代方案，您可能只想遵循前两个replace调用，然后只使用Nimish的答案，我觉得这将更加可靠，因为jQuery的HTML解析器比我编写的要好得多。

var oldStr = '<p><a>Hello</a></p>';
var newStr = oldStr.replace(/&lt;/g,'<').replace(/&gt;/g,'>').replace(/(<(.*?)>|&\w+;)/g,'');
alert(newStr);

<script src="https://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/2.1.1/jquery.min.js"></script>