你必须首先用以下命令分解字符串：

$array1 = explode(',', $string);

然后用foreach循环迭代元素，拆分字符串并将其放入关联数组中：

$array2 = array();
foreach($array1 as $string){
    $currency = trim(preg_replace("/[0-9]+/", "", $string));
    $value = trim(preg_replace("/[a-zA-Z]+/", "", $string));
    $array2[$currency] = $value;
}

需要PHP〉= 5.5

$string = '200AUD, 150USD, 80GBP, 1250000VND';

$currencyArray = array_column(
    array_map(
        function ($value) {
            return sscanf($value, '%d%s');
        },
        explode(',', $string)
    ),
    0,
    1
);

var_dump($currencyArray);

我更喜欢使用sscanf()，就像@MarkBaker的回答一样，因为它允许将数值显式转换为整数类型，但是为了最小化循环次数，我推荐使用array_reduce()，因为它允许键声明。
代码：（Demo）

$string = '200AUD, 150USD, 80GBP, 1250000VND';

var_export(
    array_reduce(
        explode(',', $string),
        function ($result, $amount) {
            [
                1 => $currency,
                0 => $result[$currency]
            ] = sscanf($amount, '%d%s');
            return $result;
        },
        []
    )
);

输出：

array (
  'AUD' => 200,
  'USD' => 150,
  'GBP' => 80,
  'VND' => 1250000,
)

在解构sscanf()的返回值时，上面的脚本首先为第二个元素（[1]）声明了一个变量，然后可以立即使用该变量将金额推送到以相关货币为键的数组中。
不需要任何复杂的重构，可以使用并集运算符+（Demo）将关联元素添加到结果数组。

var_export(
    array_reduce(
        explode(',', $string),
        function ($result, $money) {
            sscanf($money, '%d%s', $amount, $currency);
            return $result + [$currency => $amount];
        },
        []
    )
);