虽然这个问题有点过时了，但我今天也遇到了同样的问题，而且没有用这里的任何建议来解决它。饼干没有保存的原因很简单，就是没有接到

curl_close()

如果curl请求后没有调用curl_close，则不保存cookie。
我花了大约一个小时才知道...也许可以节省你的时间：-）

您可能在登录过程中被禁止。这将为您提供有关该问题的详细信息：

// change 
// if (!$siteSource) echo 'Help!';
// to
if ($siteSource === false)
{
    echo 'Curl error: ' . curl_error($curl);
}

编辑：其他一些选择，你可以尝试（SSL相关解决了我的问题不止一次）：

curl_setopt($curl, CURLOPT_USERAGENT, 'Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 7.0; Windows NT 5.1; .NET CLR 1.0.3705; .NET CLR 1.1.4322; Media Center PC 4.0)');
curl_setopt($curl, CURLOPT_SSL_VERIFYHOST, false);
curl_setopt($curl, CURLOPT_SSL_VERIFYPEER, false);
curl_setopt($curl, CURLOPT_VERBOSE, 1);

// following is very important
// TRUE to follow any "Location: " header that the server sends
// as part of the HTTP header (note this is recursive, PHP will follow
// as many "Location: " headers that it is sent, unless CURLOPT_MAXREDIRS is set).
curl_setopt($curl, CURLOPT_FOLLOWLOCATION, true);

编辑2：下面的选项会给予你返回的头文件（仅用于调试）。此外，请确保cookie.txt文件被正确使用（可定位和可写入）。

curl_setopt($curl, CURLOPT_HEADER, true);

我能做的就这么多了。现在去吃午饭吧！
编辑3：Cookie相关的东西：

$cookie_file = PATH_TO_YOUR_COOKIE_FILE . '/cookie.txt';

if (! file_exists($cookie_file) || ! is_writable($cookie_file))
{
    echo 'Cookie file missing or not writable.';
    exit;
}

// you already added the following, I put it again just to remark their utility
curl_setopt($curl, CURLOPT_COOKIEFILE, $cookie_file);
curl_setopt($curl, CURLOPT_COOKIEJAR, $cookie_file);

编辑4：始终在开始时检查：

if ( ! extension_loaded('curl'))
{
    echo "You need to load/activate the curl extension.";
}

如果收到此错误，请在php.ini中激活curl取消注解/删除前面的;

windows:
;extension=php_curl.dll // or curl.dll
linux:
;extension=php_curl.so // or curl.so

并重新启动Web服务器。如果没有找到这一行，则需要安装curl：

// ubuntu
sudo apt-get install php5-curl

// centos
sudo yum install php5-curl

对于windows或你的wampserver来说，这也一定很容易。

我可以看出这段代码有两个错误：
您可以在创建资源和执行资源之间切换变量名称：

$curl = curl_init();                 // $curl
$siteSource = curl_exec($curlTable); // $curlTable

您发出了发布请求，但未设置内容类型，您应该执行以下操作：

$postFields = array(
  'user' => $userNum,
  'paswoord' => $userPass,
  'login' => 'loginform'
);
// This ensures all strings are properly encoded
$postData = http_build_query($postFields);

// ...

// curl *should* do this by itself, but best to do it explicitly
curl_setopt($curl, CURLOPT_HTTPHEADER, array(
  'Content-Type: application/x-www-form-urlencoded',
  'Content-Length: '.strlen($postData),
  'Connection: close'
));

我在将脚本从PHP7迁移到PHP8时遇到此问题
在PHP8之前，如果我们不显式调用curl_close($handle)，cookie就不会被设置。
在PHP8中，这个函数不再起作用了，我们需要调用unset($handle);来移除CurlHandle对象，这样cookie文件就创建好了。

我的情况有两个问题：1）服务器不接受没有值的cookie 2）我没有使用CURLOPT_COOKIEFILE选项
每一个问题都是通过把它分成单独的部分来解决的，每个部分都是单独解决的。
所以我建议你把你的问题分成：1）检查是这个COOKIEFILE问题或网站-直接发送cookie值没有文件-可能是有服务器问题2）如果这将是确定的-检查文件内容可能是有问题（像在我的情况）