您的问题的根源在这里：

volumeMounts:
  - name: postgredb
    mountPath: /var/lib/postgresql

postgres映像本身在/var/lib/postgresql/data上挂载了一个卷。如果我们检查该映像，可以看到：

$ docker image inspect docker.io/postgres:14 | jq '.[0].ContainerConfig.Volumes'
{
  "/var/lib/postgresql/data": {}
}

您在/var/lib/postgresql上的挂载实际上是一个空操作，每次容器启动时都会在/var/lib/postgresql/data上创建一个临时卷，由于这是默认的PGDATA位置，因此当容器退出时，您的数据实际上会被丢弃。
我在本地环境中创建了一个示例来演示这种行为，并对您的示例做了一些小的更改，这些更改不会对操作产生任何影响。
我用postgres凭据创建了以下Secret;通过像这样命名密钥，我们可以使用单个envFrom块而不是多个env条目（有关详细信息，请参见部署）：

apiVersion: v1
kind: Secret
metadata:
  name: postgres-env
type: Opaque
stringData:
  POSTGRES_USER: example
  POSTGRES_PASSWORD: secret

根据我的评论，我将从以下ConfigMap向/docker-entrypoint-initdb.d注入一个文件：

apiVersion: v1
kind: ConfigMap
metadata:
  name: postgres-config
data:
  initdb.sql: |
    CREATE TABLE people (
      id SERIAL,
      name VARCHAR(40),
      favorite_color VARCHAR(10)
    );

    INSERT INTO people (name, favorite_color) VALUES ('bob', 'red');
    INSERT INTO people (name, favorite_color) VALUES ('alice', 'blue');
    INSERT INTO people (name, favorite_color) VALUES ('mallory', 'purple');

我正在使用这个持久卷声明：

apiVersion: v1
kind: PersistentVolumeClaim
metadata:
  name: postgres-pv-claim
spec:
  accessModes:
  - ReadWriteOnce
  resources:
    requests:
      storage: 1Gi

最后，我将在此部署中将所有这些联系在一起：

apiVersion: apps/v1
kind: Deployment
metadata:
  labels:
    app: postgres
  name: postgresql
spec:
  replicas: 1
  strategy:
    type: Recreate
  selector:
    matchLabels:
      app: postgres
  template:
    metadata:
      labels:
        app: postgres
    spec:
      containers:
      - envFrom:
        - secretRef:
            name: postgres-env
        image: docker.io/postgres:14
        name: postgresql
        ports:
        - containerPort: 5432
          name: postgresql
        volumeMounts:
        - mountPath: /docker-entrypoint-initdb.d
          name: postgres-config
        - mountPath: /var/lib/postgresql
          name: postgres-data
      volumes:
      - name: postgres-data
        persistentVolumeClaim:
          claimName: postgres-pv-claim
      - configMap:
          name: postgres-config
        name: postgres-config

这方面的重大变化包括：
1.我使用单个envFrom块从postgres-env secret中的键设置环境变量。
1.我使用的是上游docker.io/postgres:14映像，而不是构建自己的自定义映像。
1.我正在从postgres-config配置Map注入/docker-entrypoint-initdb.d的内容。
请注意，此部署使用的mountPath与示例中的相同。
如果打开这个环境，可以看到数据库初始化脚本执行正确，people表存在并包含预期的数据：

$ kubtectl exec -it deploy/postgresql -- psql -U example -c 'select * from people'
id |  name   | favorite_color
----+---------+----------------
1 | bob     | red
2 | alice   | blue
3 | mallory | purple
(3 rows)

让我们对数据库进行更改，看看重启pod后会发生什么。首先，我们向表中添加一个新行，并查看更新后的表：

$ kubectl exec -it deploy/postgresql -- psql -U example -c "insert into people (name, favorite_color) values ('carol', 'green')"
INSERT 0 1
$ kubectl exec -it deploy/postgresql -- psql -U example -c 'select * from people'
id |  name   | favorite_color
----+---------+----------------
1 | bob     | red
2 | alice   | blue
3 | mallory | purple
4 | carol   | green
(4 rows)

现在我们重新启动数据库pod：

$ kubectl rollout restart deployment/postgresql

最后检查我们的更改是否在重新启动后仍然存在：

$ kubectl exec -it deploy/postgresql -- psql -U example -c 'select * from people' id |  name   | favorite_color
----+---------+----------------
1 | bob     | red
2 | alice   | blue
3 | mallory | purple
(3 rows)

不出所料，他们没有！让我们更改部署中的mountPath，使其如下所示：

apiVersion: apps/v1
kind: Deployment
metadata:
  labels:
    app: postgres
  name: postgresql
spec:
  replicas: 1
  strategy:
    type: Recreate
  selector:
    matchLabels:
      app: postgres
  template:
    metadata:
      labels:
        app: postgres
    spec:
      containers:
      - envFrom:
        - secretRef:
            name: postgres-env
        image: docker.io/postgres:14
        name: postgresql
        ports:
        - containerPort: 5432
          name: postgresql
        volumeMounts:
        - mountPath: /docker-entrypoint-initdb.d
          name: postgres-config
        - mountPath: /var/lib/postgresql/data
          name: postgres-data
      volumes:
      - name: postgres-data
        persistentVolumeClaim:
          claimName: postgres-pv-claim
      - configMap:
          name: postgres-config
        name: postgres-config

使用此部署，不做其他更改，我们可以重新运行之前的测试，并看到数据按预期持续存在：

$ kubectl exec -it deploy/postgresql -- psql -U example -c "insert into people (name, favorite_color) values ('carol', 'green')"
INSERT 0 1
$ k rollout restart deployment/postgresql
deployment.apps/postgresql restarted
$ k exec -it deploy/postgresql -- psql -U example -c 'select * from people' id |  name   | favorite_color
----+---------+----------------
  1 | bob     | red
  2 | alice   | blue
  3 | mallory | purple
  4 | carol   | green
(4 rows)

另一种解决方案是将卷挂载到一个完全不同的位置，然后适当地设置PGDATA。

...
          env:
            - name: PGDATA
              value: /data
          ...
          volumeMounts:
            - name: postgres-data
              mountPath: /data
          ...