一些有用的命令：

git config --global --get user.email
git config --global --get user.name
git config --global --get-all

但要回答你的问题

git config --global --unset user.email
git config --global --unset user.name

将删除当前配置文件。
&

git config --global --add user.email youremail123@gmail.com
git config --global --add user.name YOURUSERNAME123

将得到您的 * 实际 * 配置文件设置：）

为了让你走完剩下的路：

git config --global --help

hint: have your personal access token (PAT) handy for reconfiguring your profile to your shell

GitHub的官方Managing multiple accounts应该会有所帮助。
在[使用HTTPS和个人访问令牌向多个帐户投稿]（使用HTTPS和个人访问令牌向多个帐户投稿）部分中，您可以了解如何
通过配置Git为每个存储库存储不同的凭据，为每个帐户使用不同的个人访问令牌。
本节还介绍了如何清除当前凭据。