您可以这样做，检查选择id的值，而不仅仅是拒绝选项的id

$(function () {
        $("select[name='order_status']").change(function () {
            if ($("#order_status").val()=="reject") {
              $("#showDiv").css("display","inline");
            } else {
              $("#showDiv").css("display","none");
            }
        });
    });

<script src="https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/jquery/3.3.1/jquery.min.js"></script>
<div class="col-md-12 mb-12 mt-3">
    <label for="order_status">status:</label>
    <select class="form-select form-select" name="order_status" id="order_status">
        <option value="">select</option>
        <option value="accepted">accepted</option>
        <option value="reject" id="rejectID">reject</option>
    </select>
</div>

<div id="showDiv" style="display: none">
    <input type="text" name="reject_commit">
</div>

如果你有id属性，使用id选择器，然后检查select的（this keyword）值。不要使用click but change处理程序：

$("#order_status").change(function () {
    if (this.value === "reject") {
       $("#showDiv").show();
    } else {
       $("#showDiv").hide();
    }
});