声明：

char *input1, *input2;

为两个指向char的指针分配内存。注意这只为那些指针分配内存-它们没有初始化，也没有指向任何有意义的东西-而不是它们所指向的东西。
然后，对scanf()的调用尝试向内存写入超出界限的内容，并导致未定义的行为。
相反，您可以声明具有自动存储持续时间的固定大小的字符数组：

char input1[SIZE];

这将为数组分配内存，并且对scanf()的调用将有效。
或者，可以使用以下内存分配函数之一为指针动态分配内存：

char *input1 = malloc (size);

声明了一个指向char的指针，其内容不确定，但立即被一个指向size内存块的指针覆盖。注意，对malloc()的调用可能失败。它返回NULL作为错误代码，因此请检查它。
但是scanf()不应该用作用户输入接口，它不能防止缓冲区溢出，并且会在输入缓冲区中留下一个换行符（这会导致更多的问题）。
考虑用fgets代替，它将空终止缓冲区，并且最多读取size - 1个字符。
对scanf()的调用可以替换为：

fgets (buf, sizeof buf, stdin);

然后可以使用sscanf、strtol等解析字符串。
注意，如果有空格，fgets()将保留尾随换行符。您可以使用以下一行程序删除它：

buf [strcspn (buf, "\n\r") = '\0`;

这也会处理返回托架（如果有）。
或者，如果您希望继续使用scanf()（我建议不要使用），请使用字段宽度来限制输入，并检查scanf()的返回值：

scanf ("%1023s", input1); /* Am using 1023 as a place holder */

也就是说，如果希望读取可变长度的行，则需要使用malloc()动态分配内存，然后根据需要使用realloc()调整其大小。
在符合POSIX的系统上，可以使用getline()读取任意长度的字符串，但请注意，它容易受到DOS攻击。

您可以使用m修饰符来格式化说明符。注意它不是标准C，而是标准POSIX扩展。

char *a, *b;

scanf("%m[^\n] %m[^\n]", &a, &b);

// use a and b
printf("*%s*\n*%s*\n", a, b);

free(a);
free(b);

有两种简单的方法可以从输入流中读取可变长度字符串：

• 使用fgets()和一个足够大的数组来达到最大长度：

char input1[200];
    if (fgets(input1, sizeof input1, stdin)) {
        /* string was read. strip the newline if present */
        input1[strcspn(input1, "\n")] = '\0';
        ...
    } else {
        /* nothing was read: premature end of file? */
        ...
    }

• 在符合POSIX的系统上，可以使用getline()将任意长度的字符串读入使用malloc()分配的数组：

char *input1 = NULL;
    size_t input1_size = 0;
    ssize_t input1_length = getline(&input1, &input1_size, stdin);

    if (input1_length >= 0) {
        /* string was read. length is input1_length */
        if (input1_length > 0 && input1[input1_length - 1] == '\n') {
            /* remove the newline if present */
            input1[--input1_length] = '\0';
        }
        ...
    } else {
        /* nothing was read: premature end of file? */
        ...
    }

不建议使用scanf，因为它很难正确使用，而且使用"%s"或"%[^\n]"阅读输入而不指定最大长度是有风险的，因为任何足够长的输入都将导致缓冲区溢出和未定义的行为。像您在发布的代码中所做的那样将未初始化的指针传递到scanf具有未定义的行为。

有什么简单的方法可以在C中读取可变长度的字符串吗？
很遗憾，答案是否
输入功能（例如scanf、fgets等）都要求调用者提供输入缓冲区。一旦输入缓冲区满了，函数将（如果使用正确）返回。因此，如果输入比提供的缓冲区的大小更长，函数只读取部分输入。2所以调用者必须添加代码来检查部分输入，并根据需要进行额外的函数调用。
Posix系统有getline和getdelim函数可以做到这一点，所以如果你能接受将你的代码限制在符合Posix的系统上，那就是你想要使用的。
如果你需要可移植的、符合标准的代码，你需要编写自己的函数。为此，你需要研究realloc、fgets、strcpy、memcpy等函数。这不是一项简单的任务，但也不是"火箭科学"。以前已经做过很多很多次了......如果你在网上搜索，您很可能会找到一个可以直接复制的开源实现（确保遵循复制规则）。