这不是一个“sh文件”--它是一个bash脚本，如果你用sh yourscript运行它，它将无法工作（因为你试图使用的shell特性extglobs在POSIX sh中不受支持）;它只需要用bash yourscript运行，或者在用#!/bin/bash启动时用./yourscript运行（实际上是这样），因此将其描述为“sh文件”会产生误导，而且，即使使用bash，也需要打开扩展的globbing特性。
最直接的问题是!(*.sh)不是常规的glob语法;它是extglob扩展名，默认情况下不可用。您可能有一个.bashrc或类似的配置文件，可以为交互式shell启用此扩展名，但这不适用于脚本。

shopt -s extglob

...以启用这些功能。
清理后，脚本可能如下所示：

#!/bin/bash

shopt -s extglob

# putting settings in an array allows unescaped newlines in definition
# also sorted to make it easier to find things.
settings=(
  -b:v 3000k
  -bf 2
  -c:v libx264
  -level 3.1
  -movflags faststart
  -pix_fmt yuv420p
  -preset:v slow
  -profile:v Main
  -r 29.97
  -s 1280x720
  -threads 0
  -vf yadif=0:-1
)

for f in !(*.sh); do
    ffmpeg "${settings[@]}" -i "$f" \
      /mnt/media/out-mp4/"${f%.mxf}.mp4" && rm -- "$f"
done

请注意以下更改，包括格式设置：

• shopt -s extglob在扩展glob之前位于自己的行上。
• rm仅在ffmpeg成功时运行，因为这些命令之间的分隔符是&&，而不是;或空换行符。
• 传递给rm的--参数告诉它将所有未来的参数（在本例中是"$f"的内容）视为文件名，即使它以破折号开头。
• rm的"$f"参数位于双引号内。

您需要在脚本中启用扩展的globbing：

shopt -s extglob

还要确保您没有在其他脚本中运行该脚本，例如，通过调用sh script.sh。

我认为您正在运行这个脚本sh code.sh，这意味着您正在使用sh来运行脚本，但是第一行（#!/bin/bash）暗示它是为bash编写的。
在某些系统上，sh和bash是相同的，但在其他系统上则不同;并且，当作为sh调用时，Bash会关闭一些非POSIX特性，因此使用正确的shell和正确的调用非常重要。
使用bash code.sh或更好的方法，使脚本可执行（chmod a+x code.sh），然后直接运行它（./code.sh）