从Ubuntu 11.10上的**watch 0.3.0**的man watch版本开始：
默认情况下，watch通常不会传递转义字符，但是如果使用--c或--color选项，watch将为前景解释ANSI颜色序列。
在我的终端上，它似乎不适用于你的字符串，但这些字符串适用：

watch --color 'tput setaf 1; echo foo'
watch --color ls -l --color

• • 编辑：**

最新版本的watch支持颜色。在问题示例的特定情况下，您需要使用额外的引号来保留引号和转义符：

watch 'echo -e "\033[31mHello World\033[0m"'

从man watch开始：

-c, --color
          Interpret ANSI color sequences.

• • 以前：**

从man watch开始：
非打印字符将从程序输出中删除。如果您想查看它们，请使用"cat-v"作为命令管道的一部分。
但他们没有得到解释，所以我不认为有任何办法。

您可以尝试使用单引号引用命令：

watch 'echo -e "\tHello World"'

在我的机器上，这样我就有了-e作为第一个字符，并且有了正确的标签hello world.。看起来-e是我的echo版本的默认值。
这是一个双重的反引号：
看什么

echo -e "\033[31mHello World\033[0m"

看贝壳叫什么：

echo -e \033[31mHello World\033[0m

然后反斜杠开始起作用，即使是在引用的时候，它也变成了引用的噩梦。