JSON.parse返回未定义或fs.readFile返回undefined？fs.readFile不应返回任何内容
如果你想正确使用fs.readFile的结果，你必须把其余的代码放在回调函数中，如下所示：

function JSONtoCSVConverter(JSONDataPath, showLabels) {
    fs.readFile(JSONDataPath, "utf-8", (err, fileContent) => {
        if (err) {
            console.log(err);
        } else {
            console.log(fileContent);
            var JSONData = JSON.parse(fileContent.toString().trim());
            console.log(JSONData);

            if (showLabels) {
                console.log(JSONData.slice(1, JSONData.length));
                var rowsOfDataArray = Object.keys(JSONData[0]);
                var rowsOfData = rowsOfDataArray.join(",") + "\n";
            }

            JSONData.forEach((object) => {
                var cellsOfDataArray = Object.values(object);
                cellsOfData = cellsOfDataArray.join(",") + "\n";
            });

            var csv = rowsOfData + "\n" + cellsOfData;
            console.log(csv)
        }
    });
}

你可能已经注意到，这是相当混乱的-这种模式被称为callback hell，是JavaScript中使用非阻塞API时的一种老式编程。你也会注意到，我没有使用return来处理变量csv-要做到这一点，你必须向JSONtoCSVConverter传递一个回调函数作为第三个参数。
下面是这样做的一个例子（它被称为 * 回调模式 *）。

function JSONtoCSVConverter(JSONDataPath, cb) {
    fs.readFile(JSONDataPath, "utf-8", (err, fileContent) => {
        if (err) {
            cb(err, undefined);
        } else {
            var JSONData = JSON.parse(fileContent.toString().trim());
            cb(null, JSONData);
        }
    });
}

// use the function like this:
JSONtoCSVConverter('./file.json', function(err, data) {
  if (err) {
    console.error(err);  
  } else {
    console.log('here is JSON data:')
    console.log(data);
  }
});

但是，有一个更好的解决方案。
一个更好的解决方案是使用promises。NodeJS的最新版本有基于promises的API（例如，参见fs.promises.readFile，允许您这样使用它们：

const fs = require('fs')

async function JSONtoCSVConverter(JSONDataPath, showLabels) {
    var fileContent = await fs.promises.readFile(JSONDataPath, "utf-8")
    console.log(fileContent);
    var JSONData = JSON.parse(fileContent.toString().trim());
    console.log(JSONData);

    if (showLabels) {
        console.log(JSONData.slice(1, JSONData.length));
        var rowsOfDataArray = Object.keys(JSONData[0]);
        var rowsOfData = rowsOfDataArray.join(",") + "\n";
    }

    JSONData.forEach((object) => {
        var cellsOfDataArray = Object.values(object);
        cellsOfData = cellsOfDataArray.join(",") + "\n";
    });

    var csv = rowsOfData + "\n" + cellsOfData;
    return csv;
}