协方差，允许您使用比泛型参数指定的类型派生更多的类型
这不是它的意思，你仍然需要编写与接口中的类型相匹配的方法，所以你必须这样做：

public class CovarianceTest : IMyInterface<string>
{
    public string Foo()
    {
        return "abc";
    }
}

协方差允许你做的是把类示例赋给一个变量，这个变量被定义为一个不太具体的接口，如下所示：

IMyInterface<object> x = new CovarianceTest();
    
Console.WriteLine(x.Foo());

这是因为从接口读取的所有T（即取out）都保证是与不太具体的类型类型兼容的示例，即所有字符串也都是对象。

我怀疑你是想做以下事情。

public interface IMyInterface<out T>
{
    public T Foo();
}

public class CovarianceTest : IMyInterface<string>
{
    public string Foo()
    {
        return "abc";
    }
}

IMyInterface<string> works = new CovarianceTest();
IMyInterface<object> alsoWorks = new CovarianceTest();
IMyInterface<int> doesNotWork = new CovarianceTest();