属性data-value在脚本中显示为price.dataset.value：

const prices = document.querySelectorAll('.price');
prices.forEach(price => {
    price.addEventListener('click', e => {
       prices.forEach(el => el.classList.remove('active'));
       e.target.classList.add('active');

       const currentValue = e.target.dataset.value;
       console.log(currentValue)
    })
})

<ul class="money">
  <li class="price" data-value="20">20 ฿</li>
  <li class="price" data-value="50">50 ฿</li>
  <li class="price" data-value="100">100 ฿</li>
  <li class="price" data-value="250">250 ฿</li>
<ul>

e.target.value用于获取输入元素的值。
要获取元素的文本值，需要使用element.textContent，如果要从data属性获取值，可以使用element.dataset.value。

const prices = document.querySelectorAll('.price');
prices.forEach(price => {
    price.addEventListener('click', e => {
       prices.forEach(el => el.classList.remove('active'));
       e.target.classList.add('active');

       const textValue = e.target.textContent;              // get the list's text-value
       const currentValue = e.target.dataset.value + " ฿";  // get the list's data-value
       console.log(textValue, currentValue)
    })
})

<ul class="money">
  <li class="price one" data-value="20">20 ฿</li>
  <li class="price" data-value="50">50 ฿</li>
  <li class="price" data-value="100">100 ฿</li>
  <li class="price" data-value="250">250 ฿</li>
<ul>

你也可以使用element.getAttribute()方法来得到你的值，另外，顺便说一句，你可以使用event delegation来简化你的javascript，而且你只需要在父节点上有一个事件监听器，而不是在每个li上都有一个，如下所示：

const prices = document.querySelectorAll('.price');
document.querySelector('.money').addEventListener('click', e => {
  prices.forEach(el => el.classList.remove('active'));
  e.target.classList.add('active');
  const currentValue = e.target.getAttribute('data-value');
  console.log(currentValue);
})

.active {
  outline: 1px solid gray;
  background-color: yellow;
}

<ul class="money">
  <li class="price" data-value="20">20 ฿</li>
  <li class="price" data-value="50">50 ฿</li>
  <li class="price" data-value="100">100 ฿</li>
  <li class="price" data-value="250">250 ฿</li>
<ul>