你有错误的正则表达式内。

$content = preg_replace("/\<[“]\>/","\"",$content);

它的确切意思是：

<“>

将替换为报价。其他站点的工作示例：

$content = preg_replace('/<([^<>]+)>/e', '"<" .str_replace(""", \'"\', "$1").">"', $content);

这里使用了str_replace，你可以在那里传递任何引号。你应该对preg_replace_callback做同样的事情，它推荐给较新的PHP版本（从5.5 /e开始，标志被弃用）。示例（不确定它是否有效，但你明白了）：

preg_replace_callback(
        '/<([^<>]+)>/',
        function ($matches) {
            return str_replace('OldQuote', 'NewQuote',$matches[0]);
        },
        $content
    );

或者用许多不同的引号创建数组：

preg_replace_callback(
        '/<([^<>]+)>/',
        function ($matches) {
            $quotes = array('OldQuote'=>'NewQuote','OldQuote2'=>'NewQuote2');
            return str_replace(array_keys($quotes), array_values($quotes),$matches[0]);
        },
        $content
    );

要替换开头iframe标记中的一个或多个恶意多字节字符（以HTML无知的方式），可以在preg_replace_callback()中调用strtr()或str_replace()。（Demo）

echo preg_replace_callback(
         '/<[^>]+>/',
         fn($m) => strtr($m[0], ['»' => '"', '“' => '"']),
         $tests
     );

或者

echo preg_replace_callback(
         '/<[^>]+>/',
         fn($m) => str_replace(['»', '“'], '"', $m[0]),
         $tests
     );

因为HTML是“损坏的”/无效的，所以可能不值得尝试使用适当的DOM解析器来纠正标记。

这个应该可以

$content = preg_replace('/<(.+?)(?:»|“|″)(.+?)>/','<\1"\2>', $content);

一个regexp，匹配<和>之间包含»、“或″的任何内容。替换为\1（第一个捕获组）。后跟"和\2（第二个捕获组）。
希望能有所帮助

一种解决方案是不使用preg_replace，如果格式与您所描述的相同，则可以简单地使用str_replace。

$str = '<iframe src=»http://test.test″>»hellohello»</iframe>';
$repl = str_replace(array('=»', '″>', '″/>'), array('"', '">'), $str);
print_r($repl);