第一个IF()生成的数据类型是日期时间，请参见：

CREATE TABLE test select if(1, date(now()), time(now())) , if(1, date(now()), 'a'), if(1, time(now()), 'b') from dual;
SHOW CREATE TABLE test;

(also在此DBFIDDLE中）
文档对此不是很清楚：

• • IF（表达式1，表达式2，表达式3）**
• 如果expr1为TRUE（expr1〈〉0且expr1不为NULL），则IF（）返回expr2，否则返回expr3。

如果expr2或expr3中只有一个显式为NULL，则IF（）函数的结果类型为非NULL表达式的类型。
IF（）的默认返回类型（当它存储到临时表中时可能会有影响）计算如下：

• 如果expr2或expr3生成字符串，则结果为字符串。
• 如果expr2和expr3都是字符串，并且其中一个字符串区分大小写，则结果也区分大小写。
• 如果expr2或expr3生成浮点值，则结果为浮点值。
• 如果expr2或expr3生成整数，则结果为整数。

但是缺少使用DATE或TIME时返回类型的详细信息....

• • 编辑**：

我忘了提到这是有意义的，因为结果集中的列只有一种数据类型。
这可以在执行以下操作时看到：

create table test 
  select 
     if(1,date(now()),time(now())) A,
     if(0,date(now()),time(now())) B,
     if(1,1,'c') C,
     if(0,1,'d') D,
     if(1,date(now()),'E') E
  ;
show create table test;

其中：

CREATE TABLE `test` (
  `A` datetime DEFAULT NULL,
  `B` datetime DEFAULT NULL,
  `C` varchar(2) NOT NULL DEFAULT '',
  `D` varchar(2) NOT NULL DEFAULT '',
  `E` varchar(10) DEFAULT NULL
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4 COLLATE=utf8mb4_0900_ai_ci

请注意，列E是一个varchar（10）